天儿暖和了，山上、树上的宝贝就都冒头了。前几天回乡下老家，一眼瞅见老榆树上挂满了绿莹莹的榆钱，又在山边掐了一把嫩得能掐出水的酸枣芽，这俩可是春天独有的时令货，食用期短得很，错过就得等明年。今儿就把我家的做法唠给你们，一个香到掉渣的榆钱鸡蛋饼，一个清润的酸枣芽茶，都是家常做法，跟着做就行。

一、榆钱鸡蛋饼：把春天揉进饼里

小时候一到这个时候，就搬着小凳子往老榆树下凑，仰着脖子捋榆钱，绿莹莹的一串一串，捋下来直接往嘴里塞，清甜带着点草木香，是刻在骨子里的春天味道。

1、捋榆钱得挑刚长出来的嫩货，颜色浅绿、鼓鼓囊囊的最好，发黄发蔫的就别要了，口感发柴。捋的时候小心点，别把树枝掰断，也别捋太干净，给树留点生机。

捋回家的榆钱先倒在盆里，挑干净里面的小树枝、碎叶子，再用清水多淘几遍。这东西长在树上，容易沾点浮土，得耐心搓洗，最后捞出来攥干水分，放一边备用。

2、取个大碗，先打个鸡蛋进去，用筷子搅散，再把攥干的榆钱倒进去，接着加适量面粉和一小勺盐，边倒清水边搅拌，搅成稠糊糊的面糊，能挂在筷子上、慢慢往下流的状态就刚好，太稀煎的时候容易破，太稠饼会硬。

喜欢香一点的，可以再撒点葱花进去，不喜欢的就纯靠榆钱本身的清香味，一样好吃。

3、平底锅烧热，倒一点点油，油热后用勺子舀一勺面糊进去，用铲子轻轻摊成小饼，别太厚，不然里面不容易熟。开小火慢慢煎，等一面煎到金黄定型，再翻个面煎另一面，两面都煎得焦香酥脆，就可以出锅了。

刚出锅的榆钱鸡蛋饼最香，外皮脆生生的，里面软乎乎的，咬一口，榆钱的清甜混着鸡蛋的香，连吃三个都不腻，配碗小米粥，就是一顿顶舒服的家常饭。

二、酸枣芽茶：把山风泡进杯里

除了榆钱，春天的山上还有个宝贝——酸枣芽。就是酸枣树刚冒出来的嫩芽，掐一把回家，洗干净晒干，泡成茶喝，带着点淡淡的草木香，是山里独有的味道。

1、采酸枣芽得赶在清明前后，这时候的芽最嫩，颜色嫩绿，还没展开叶子。去山上找酸枣树，专挑枝头最顶端的嫩芽掐，别掐老枝，不然泡出来的茶发苦。

采的时候别太贪心，一棵树上掐一点就行，给树留点继续长的余地，也给后来人留点念想。

2、采回家的酸枣芽先倒在盆里，用清水轻轻淘洗，别使劲搓，不然嫩芽容易碎。洗个两三遍，把表面的尘土、小虫子都洗干净，捞出来铺在干净的布上，摊开晾干表面的水分，别晒太干，留一点点潮气，后面炒的时候更容易出香。

3.、做茶：两种方法随你选

方法一：晒干法（最简单）

把晾干水分的酸枣芽均匀铺在竹筛子上，放在通风、阴凉的地方阴干，别直接暴晒，不然香味会散。大概晒个两三天，芽变得干巴巴、一捏就碎的状态就好了，装进密封罐里保存，随喝随取。

方法二：炒制法（更香）

要是想喝更香的茶，就用炒锅小火慢炒。锅里不放油，把酸枣芽倒进去，开最小的火，用手慢慢翻炒，炒到芽变软、颜色变深，闻起来有淡淡的清香味，就关火盛出来，摊开晾凉，再装进密封罐里。

炒过的酸枣芽茶，泡出来的味道更浓郁，带着点焦香，比晒干的更有味道。

4、取一小撮酸枣芽茶，放进玻璃杯里，用80℃左右的热水冲泡，别用刚烧开的沸水，不然会把芽烫坏，香味也散了。

泡个三五分钟，茶水就变成淡淡的黄绿色，闻着有股清清爽爽的草木香，喝一口，淡淡的回甘，没有苦涩味，坐在窗边慢慢品，就像把春天的山风都喝进了嘴里。

春天的食材就是这样，来得快去得也快。榆钱的鲜嫩期也就十几天，酸枣芽也得赶在叶子展开前采，错过了，就只能等明年了。

我总觉得，吃时令菜、喝时令茶，才是对春天最好的尊重。不用复杂的调料，不用花哨的做法，就靠食材本身的味道，就能吃出最踏实的幸福感。你们那边春天还有啥时令的野菜野茶？有没有啥特别的做法？评论区跟我唠唠呗，咱们一起把春天的味道都尝个遍~

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