春回大地，万物萌发。对于贵州人来说，春天不仅仅是用眼睛看的，更是用嘴巴“尝”的。

贵州的春天，藏在山野田间，更藏在一碗热腾腾的社饭和一笼软糯清甜的清明粑里。这两样看似朴素的食物，承载着这片土地最原始的春之味，也寄托着人们对自然最虔诚的敬畏。

清明粑

清明前后，贵州的田间地头长满了毛茸茸的“清明菜”（又名：鼠曲草）。这种带着白色绒毛的野菜，不仅是大自然赐予的食材，还是天然的染料。

将鲜嫩的清明菜洗净、捣碎，与上好的糯米粉反复揉搓。原本雪白的粉团渐渐染上淡淡的青绿色，那是春天的颜色。

馅料是清明粑的灵魂。传统的酥麻引子（苏麻），混合着红糖与猪油，一口咬下，甜蜜的汁水瞬间流出；或是咸口的春笋腊肉丁，将春天的脆嫩与腊月的醇厚完美结合。

包好的清明粑在油上煎烤，煎至表皮金黄，即可出锅。趁热咬上一口，外皮焦脆拉丝，内馅或甜或咸，那股独特的清明菜香气，在唇齿间久久不散。

过去，清明粑是寄托对逝去亲人的思念；如今，它更是春天的时令点心。那一抹青绿，是贵州人对传统节令的坚守，也是游子心中挥之不去的乡愁。

社饭

如果说清明粑是春日里最温柔的诗篇，那么社饭便是山野的狂欢。

在贵州的侗族村寨，社饭，是“春社”节日的专属美味。古时人们祭祀土地神，祈求一年风调雨顺，而社饭便是献给大地与祖先的供品，也是犒劳自己的时令佳肴。

做社饭，是一场与春天的对话。提着竹篮上山，采撷春天赐予的精华——鲜嫩的青蒿、野葱，还有那散发着独特清香的野蒜。青蒿需反复揉搓，洗去苦涩，只留清香；腊肉是上一年的收成，切成丁，在柴火灶上煸出金黄的油脂。

当糯米与粳米按比例混合，拌入切好的腊肉、青蒿、野葱，再到大锅翻炒，那股混合了肉香、米香与野菜清香的蒸汽，瞬间弥漫开来。

揭开锅盖的那一刻，社饭油亮而不腻，青蒿的翠绿点缀其间。吃一口，腊肉的烟熏味与野菜的草本清香在舌尖交织，口感层次分明。这不仅仅是一碗饭，更是将山野的蓬勃生机“烩”入腹中。

对于侗家人来说，社饭是春天的信号。吃了社饭，才算真正迎来了新一年的耕种与希望。

春天很短 美味很长

趁着春光正好

来贵州

尝一口春天的味道

记者：王 青

编辑：曾 璐

编审：林 萌

审签：李铁流