夏天的傍晚，暑气还黏在皮肤上不肯散去，这时候最念想的，就是一碗冰冰凉凉的甜汤。江西的夏天不算短，从六月一直热到十月，街头巷尾的糖水铺子生意好得不行，芒果西米露是很多人心里的头号选择。其实这道甜品在家里做起来一点也不费事，材料简单，步骤也少，花上十几分钟，就能端出一碗实实在在的满足。

江西市面上常见的芒果有好几种，台农芒个头小但香气足，果肉又甜又糯，用来做糖水最合适不过；要是喜欢果肉口感更扎实的，选金煌芒也行，核薄肉厚，切出来一整块一整块的，吃起来很过瘾。西米要选那种小小的圆粒，超市杂粮区就有卖的，别买太大颗的，小西米煮出来晶莹透亮，口感也刚好。

煮西米是整道糖水里唯一需要点耐心的地方。锅里水要多放一些，水烧开了再把西米倒进去，中火煮上十来分钟，边煮边搅一搅，免得粘在锅底。等西米中间还剩一个小白点的时候就关火，盖上盖子焖着，焖到完全透明为止。这个过程大概需要十分钟左右，焖好之后把西米捞出来过一遍凉水，冲掉表面的黏糊，这样西米就粒粒分明，吃起来弹弹的。

芒果处理起来就简单多了。把芒果贴着果核的两边切下来，在果肉上划几刀，再翻过来一推，果肉就一块块凸起来了，用刀顺着皮削下来就行。一半的芒果肉留着最后铺在上面，另一半可以放进料理机，加点牛奶或者椰浆，打成浓稠的芒果泥。底味想清爽一点就用纯牛奶，想更香浓就用椰浆，全看个人口味。

碗底先舀两勺西米，再倒进打好的芒果泥，最后铺上那些留着的新鲜芒果块，淋一点点炼乳或者蜂蜜，甜度自己把握。要是家里有薄荷叶子，掐一小片放在顶上，颜色也好看。放冰箱里冰上半小时再吃，凉意沁到心里头，暑气一下子就散了。