在云南的街巷里，鸡丝夹饼算不上什么大菜，却是许多人家餐桌上常出现的吃食。它介于主食和小吃之间，做起来不费事，吃起来也自在。饼是现烙的，鸡丝是提前撕好的，再配上几样爽口的配菜，一家人围坐在一起，你一个我一个，吃得简单又满足。

做这道鸡丝夹饼，先要准备鸡胸肉。新鲜的最好，冷冻的解冻后也没问题。锅里放冷水，把鸡胸肉放进去，加几片姜、一小段葱白，再淋一点点料酒。开火煮到水沸腾，撇去浮沫，转中小火再煮十来分钟。判断熟没熟，拿筷子戳一下最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就好了。关火后别急着捞，让肉在汤里自然放凉，这样鸡肉吸足了汁水，不会干柴。等不烫手了，顺着纹理撕成细丝，放在碗里备用。

接着是配菜。黄瓜洗净切细丝，胡萝卜也切丝，如果喜欢吃点辣的，可以再切一点青红椒丝。另取一个小碗，调个简单的料汁：生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、蒜末少许，喜欢麻香的滴几滴花椒油，搅匀了就行。这个料汁的口味可以按自家喜好调整，酸一点或甜一点都无妨。

饼的做法更简单。普通面粉加一小撮盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布醒二十分钟。醒好后搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的圆饼。平底锅烧热，不用放油，把饼放进去，中小火烙到两面起小泡、微微金黄就成了。这样烙出来的饼软韧有嚼劲，带着麦香。

吃的时候，拿一张饼，铺上几筷子鸡丝，再放上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇一勺料汁，卷起来就可以开动了。饼皮柔韧，鸡丝嫩滑，蔬菜清甜，料汁的酸辣味在口中散开，每一口都透着家常的妥帖。有时候家里会多准备一点香菜段或者花生碎，撒进去又是另一番滋味。