潼关的早点——潼关泡黄馍_旅游资讯

创始人

2026-03-23 14:33:58

“来碗泡黄馍”“要辣子不？”“要，酸菜多弄些”……无论是在家里，还是在早餐店，潼关的早点，常常从一碗简单的泡黄馍开始。

用玉米面蒸的馒头，单吃硬而无味，若切成馍片用开水泡一泡，放上调料就着酸菜，这就成了潼关人钟爱的一道美味小吃。

要让泡黄馍地道本真，首先讲究和面。潼关人多用玉米面（可加入少量小麦面粉）以温水调和，加入传统酵子不等发酵，蒸成馒头储存备用。待亲友相聚时，泡黄馍便是简单朴素地招待食材。

用玉米面蒸出来的黄馍

泡黄馍要搭配的酸菜

切成片的黄馍，经60℃的白开水快速过三遍，然后将馍片和水盛在碗里，淋上热油激香的辣子，加入盐、葱花、韭菜等佐料，尤其是搭配酸爽开胃的潼关酸菜，吃馍就菜喝汤，酸香入味，暖意浓浓。

一碗泡黄馍，看似不起眼，甚至上不了饭桌，泡好馍调好料，就可直接端在手上开吃。这道小吃粗粮细做，解腻又暖胃，是团圆饭桌上的清爽担当。一口下去，既有玉米的醇厚，又有酸菜的鲜爽，走亲访友间隙，来一碗泡黄馍，暖身又暖心。

这一碗简单朴素的美食，没有复杂技法，没有山珍海味，开水、黄馍、酸菜，就是牵绊潼关游子和家人、情系亲人和朋友永远的味道。

“来潼关，咱也吃碗泡黄馍”……

来源：潼关县融媒体中心