它静静地卧在那儿，便是一幅暖意融融的画作。

外皮是那种被秋阳浸透了的金黄，饱满、圆润，带着一种与生俱来的喜气，仿佛旧时团扇，又似中秋满月，天然地带着一份团圆的模样。捧在手里，沉甸甸的，你能感受到它体内蕴藏着的、即将迸发的奇妙生命力。

这便是来自安徽泗县的金丝绞瓜。

金丝绞瓜。本文图片来源于泗县宣传部

初看以为是寻常瓜果，妙处却在切开的一瞬。无需利刃雕琢，只需巧手轻揉，或上锅微蒸，那金黄的果肉便如被施了魔法般，自行拆解成万千缕细若游丝、灿若金线的瓜瓤。丝丝缕缕，根根分明，在盘中堆叠成一座小小的金山。

这浑然天成的“拉丝魔法”，让它在中央广播电视总台2026年的元宵晚会上，仅凭主持人一筷入口的清脆声响，便惊艳了全国观众的味蕾。

它的神奇，在于将自然的鬼斧神工，藏于朴素的表皮之下。单瓜二三公斤，切开后，不见寻常瓜瓤，而是等待着被唤醒的万千金丝。

凉拌，则清脆如新发的海蜇，在唇齿间奏响生命序曲；热炒，则柔韧挂汁，与虾仁鸡丝共舞出万千风味；就连瓜皮，也被巧妙地用作容器，盛满清爽，懂事的模样惹人喜爱。

夹一箸入口，最先感受到的是那令人惊艳的脆，牙齿轻轻咬下，瓜丝在口中齐齐断开，发出细微而清脆的“咔嚓”声，如山间新笋。清甜的汁水在舌尖漫开，不浓不烈，却恰到好处地唤醒每一个味蕾。

凉拌的金丝绞瓜。

因其色泽金黄，丝缕分明，入口又有几分鱼翅的尊贵与海蜇的爽脆，金丝绞瓜故而赢得了“植物鱼翅、天然海蜇”的雅号。

而黄金瓜仿佛认定了泗县这片土地，若将它的种子带到别处，结出的果实便失了那份神韵，出丝不再分明，色泽不再金黄。这正是“橘生淮南则为橘”的千年古谚，在一种瓜果身上，留下的最生动注脚。

丰收的金丝绞瓜。

泗县，也确是一片有故事的土地。

故事的源头，可以追溯到隋唐。作为大运河畔的漕运重镇，南来北往的船只不仅带来了四方商贾，也带来了远方的种子。相传，明朝开国名将邓愈从西北带回的奇瓜异种，正是沿着这条黄金水道，在泗县靠岸，从此落地生根。

大运河，是它命中注定的滋养者。运河水千百年的冲积，为它铺就了深厚肥沃的温床；运河调节出的温润小气候，用充足的光照和恰到好处的雨水，赋予了它皮薄丝细、色泽金黄的卓越品质。可以说，运河的千年流淌，早已将这片土地的风土，丝丝缕缕地绞进了这金色的瓜瓤之中。

泗县地处皖北，与江苏接壤，中原的质朴、淮扬的精工与徽州的底蕴在此交汇，最终也融进了当地的炊烟里。

金丝绞瓜，恰好站在了这个文化交融的原点上。它生于皖北，却没有北方蔬菜的粗犷，瓜丝细密匀称，色泽金黄透亮，往青花瓷盘里一摆，自有一股江南的雅致与精巧。

它又是极“百搭”的，能与排骨同煲，也能与昂贵的蟹粉共烹；可做成爽口的凉菜，也能炸成酥脆的金丝，登上大雅之堂。这份极强的包容性与可塑性，让它在万千蔬菜中，显得如此与众不同。

六百年的岁月流转，这颗小小的“黄金瓜”，早已从传奇故事里走来，成了泗县人实实在在的“致富瓜”。

金丝绞瓜产品。

在老辈人眼里，种好这棵瓜，是一门需要口传心授的手艺。从选种、播种到施肥，功夫最终全落在“出丝”二字上。这便是一项被时光打磨得温润如玉的非遗技艺——揉瓜出丝。

只见老师傅将瓜身与案板摆成四十五度角，左手轻扶，右手掌根贴住瓜皮，顺着同一个方向缓缓揉动。力道要柔，速度要匀，全凭掌心的感知，唤醒沉睡在瓜腹中的万千金丝。这是一场人与食材之间，温柔而默契的对话。

车间里的金丝绞瓜。

如今，这份被温柔以待的滋味，已走出泗县，走向更广阔的天地。

全县1.5万亩的种植面积，年产量近5万吨，却串起了高达2.2亿元的产业链。

智慧的当地人，早已不满足于只在当季品尝这份清脆。他们将金丝绞瓜变成了袋装的即食瓜丝，变成了清爽的蔬果沙拉，变成了速冻食品、风味瓜干，甚至榨成甘润的瓜饮。曾经只在特定季节出现的限定风味，如今已是一年四季，皆可入口的清欢。

从2019年获评“中国金丝绞瓜之乡”，到2020年拿下农业农村部农产品地理标志，再到2025年6月被正式批准为国家地理标志保护产品。一项项殊荣，是对这颗独特瓜果的认可，更是对它背后那六百年运河滋养、那一方水土灵气的最高礼赞。

如今，这颗金灿灿的“黄金瓜”，正从泗县的田间地头，奔赴北京新发地、合肥周谷堆，远销京、沪、苏等十多个省市。它将运河的故事、时光的滋味，连同那份自然的魔法，一并带到万千人家的餐桌上。

下次遇见它，不妨亲手试试那个神奇的“揉瓜出丝”。你会发现，你捧起的，不只是一个瓜，而是一段流动的历史，和一口满含清欢的人间至味。

海报设计：牛嘉良

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