春天的仪式感，从一口软糯鲜香的青团开始！今天整理了6款艾草青团做法，从经典甜口到鲜掉眉毛的咸口，连艾草面团的做法都给你整理好啦，新手跟着做也能成功，收藏起来慢慢试！

万能艾草面团（所有口味通用）

先做基础面团，这是青团翠绿不发黑的关键！

食材

- 新鲜艾草/清明菜200g

- 开水 300ml

- 糯米粉400g

- 粘米粉100g（增加软糯不粘牙的口感，必加！）

- 玉米油 30g

- 白砂糖 20g（调节艾草微苦，不喜欢甜可省略）

做法

1. 艾草洗净，放入沸水中焯烫30秒（去除苦涩味，颜色更翠绿），捞出过凉水，挤干水分。

2. 把艾草和200ml开水一起放入破壁机，打成细腻艾草泥。

3. 糯米粉+粘米粉混合，倒入艾草泥，加玉米油、白砂糖，揉成光滑不粘手的面团（若太干可加少许剩余开水）。

4. 面团分成6等份（每款约6-7个青团的量），盖上保鲜膜备用。

1. 花生黑芝麻青团

馅料食材

花生150g、黑芝麻50g、猪油85g、棉白糖85g

制作步骤

1. 花生、黑芝麻分别放入无油平底锅，小火炒香，花生去皮后和黑芝麻一起压碎（保留少许颗粒更香）。

2. 趁热加入猪油和棉白糖，搅拌均匀，揉搓成小球（冷藏10分钟定型，方便包）。

3. 取一块艾草面团，搓圆按扁，放入1个馅料球，虎口慢慢收口搓圆。

4. 蒸锅铺油纸，放入青团，水开后大火蒸12分钟，关火焖2分钟开盖，趁热刷一层熟油，防止干裂。

2. 红豆沙青团

馅料食材

红豆250g、水500g、麦芽糖120g、白砂糖100g、玉米油120g

制作步骤

1. 红豆提前浸泡4小时（或过夜），放入锅中，加清水煮至软烂（用手指一捻就碎）。

2. 把煮好的红豆连汤倒入破壁机，打成细腻豆沙泥。

3. 豆沙泥倒入不粘锅，加玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火不停翻炒，直到抱团不粘铲子。

4. 豆沙放凉后搓成小球，包入艾草面团，蒸制方法同上（蒸10分钟即可，豆沙馅易熟）。

3. 紫薯芋泥青团

馅料食材

荔浦芋头500g、紫薯100g、牛奶70g、白砂糖40g、黄油20g

制作步骤

1. 芋头、紫薯去皮切块，上锅蒸20分钟至软烂。

2. 蒸好的芋头、紫薯放入碗中，压成细腻泥，加入牛奶、白砂糖、融化的黄油，搅拌均匀。

3. 若太稀，可小火翻炒至抱团，放凉搓球。

4. 艾草面团包裹馅料，搓圆后蒸12分钟，成品绵密清甜，低负担不腻口。

4. 咸蛋黄肉松青团

馅料食材

咸蛋黄10个、肉松100g、沙拉酱60g、玉米油10g

制作步骤

1. 咸蛋黄喷少许玉米油，烤箱180℃烤10分钟（或上锅蒸10分钟），压碎。

2. 咸蛋黄碎中加入肉松、沙拉酱，搅拌均匀，搓成小球（沙拉酱别加太多，防止粘手）。

3. 艾草面团包裹馅料球，搓圆（咸口馅料易出油，收口要捏紧）。

4. 蒸锅蒸12分钟，出锅后青团油润鲜香，一口爆浆！

5. 紫米青团

馅料食材

紫米100g、糯米50g、清水200ml、炼乳30g、白砂糖20g

制作步骤

1. 紫米+糯米提前浸泡2小时，放入电饭煲，加清水（比平时煮饭水少一点），煮成紫米饭。

2. 煮好的紫米饭趁热加炼乳、白砂糖，搅拌均匀，放凉后搓成小球。

3. 艾草面团包裹紫米球，搓圆后蒸10分钟，成品软糯拉丝，紫米香气超浓。

6. 春笋肉丁雪菜青团

馅料食材

春笋1根、猪瘦肉100g、雪菜80g、蒜末10g、生抽15ml、蚝油10ml、玉米油20ml

制作步骤

1. 春笋切丁焯水（去涩），猪肉切丁，雪菜洗净挤干水分。

2. 锅中倒玉米油，放蒜末爆香，下肉丁炒至变色，加入春笋丁、雪菜翻炒。

3. 加生抽、蚝油，小火炒2分钟至馅料入味，放凉备用（热馅会把面团烫破）。

4. 艾草面团包裹馅料，搓圆（咸口馅料水分稍大，收口要多捏几次）。

5. 蒸锅蒸12分钟，鲜香味十足，春天吃超应景！

✨ 青团不翻车小技巧

1. 颜色翠绿关键：艾草必须焯烫，煮好的面团要立刻用保鲜膜盖住，防止氧化发黑。

2. 不粘牙秘诀：必须加粘米粉，比例是糯米粉:粘米粉=4:1，口感才软糯。

3. 防干裂技巧：蒸好的青团趁热刷一层熟油，放凉后也不会干硬。

4. 保存方法：冷却后密封冷藏，3天内吃完；冷冻可保存1个月，吃前蒸5分钟即可。