今年是

抚顺“麻辣拌一条街”

出道的第三个年头儿啦

这个位于顺城区

辉南路与靖宇街交会处的

逛吃宝地

出道即巅峰！

抚顺本地人稀罕它

外地游客稀罕它

还吸引了众多

中省直媒体的记者

前来逛街探店

品尝好吃到

让人一口垂直入“坑”的

“顶流”美食抚顺麻辣拌

这不

近日又有省媒“安利”

抚顺“麻辣拌一条街”啦

傍晚时分，抚顺市顺城区辉南路与靖宇街的交会处渐渐热闹起来。霓虹灯牌次第亮起，空气中开始弥漫起浓郁的酱香与椒香，这里便是抚顺人引以为傲的“麻辣拌一条街”。作为美食中心街区，这条街藏着抚顺最地道的烟火气，也承载着一道特色小吃的30年兴盛与传承。

“麻辣拌一条街”打卡标识。景雪峰 摄

要懂这条街，得先懂抚顺麻辣拌。这道如今火遍全国的小吃，起源于20世纪90年代初，正值抚顺企事业改革大潮，当时抚顺北站广场的夜市刚刚兴起，张师傅夫妇看到这里熙熙攘攘的人群和热闹非凡的场景，便想到了赚钱商机，于是焊制了一台手推车，在夜市的马路边摆起了麻辣盆肉串小吃摊，麻辣盆和小肉串的味道深受大家喜爱，每天傍晚小吃摊前食客络绎不绝。此时，四川的麻辣烫进入抚顺，张师傅夫妇对抚顺麻辣盆与四川麻辣烫的做法进行结合、改良，将煮熟的食材去除汤汁，倒入盐、醋、绵白糖、辣椒油等麻辣酱料与食材拌匀，这样制作出的麻辣拌脱胎于麻辣盆，又不同于麻辣烫，非常符合东北人的口味喜好。抚顺麻辣拌一经推出，立即在大街小巷迅速传开，成为抚顺的特色小吃，并受到外地游客的追捧。

不同于麻辣烫的汤汤水水，抚顺麻辣拌的灵魂在于“拌”。土豆、甘蓝、油菜、豆芽、海带结是基础，鱼丸、蔬菜丸子、香肠、豆制品和宽粉是标配，食材按先荤后素、先硬后软的顺序下锅煮熟，捞出时必须沥干水分，否则就没了那股干爽筋道的口感。调料则是各家的独门秘籍，食用盐、酿造食醋、绵白糖按精准比例调配，再加入辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油和烤花生碎，拌匀后的食材裹着红亮的酱料，色泽诱人，香气扑鼻。近年来，抚顺麻辣拌从业者在坚持传统风味的同时，不断创新，增添了很多口味，有麻辣、微辣、酸甜、甜辣……还细致地划分了荤拌、素拌、海鲜拌，层次丰富，口感奇妙。

麻辣拌是抚顺人最喜爱的特色小吃之一。慕雪 摄

麻辣拌在抚顺有多火？有一个数字很说明问题。据有关部门估算，抚顺麻辣拌一年能卖出3亿份。来自抚顺的著名影星佟大为就说过，他最念念不忘的家乡美食绝对是麻辣拌。网上流传着这样的句子：“问世间麻辣拌为何物，直教抚顺人生死相许”。也有人把麻辣拌称为“抚顺美食图腾”，因为它是抚顺人自己研制出的特色小吃，它凝聚着抚顺人艰苦奋斗、自主创业的拼搏精神，所以抚顺人常说的一句话是：“多吃麻辣拌，好运常相伴”。

“麻辣拌一条街”便是这份滋味的聚集地。作为抚顺市老牌餐饮街区，全街有各类商户210户，其中，餐饮商户100余户，包括多年经营麻辣拌的商户40余家，并有多个知名度很高的老字号，具有深厚的餐饮文化底蕴和充足的消费客流基础。“麻辣拌一条街”于2024年6月18日盛大开街，顿时成为抚顺的网红打卡地，很多外地游客慕名而来。在辉南路和靖宇街交会处有一处写有“抚顺麻辣拌一切皆可拌”字样的雕塑，成为最火的网红标志。

如今的抚顺麻辣拌，早已不是街头小摊的“廉价小吃”，它先后获评“抚顺十大风味小吃”“辽宁风味小吃”，还入围了辽宁地标美食名单，甚至有了《抚顺麻辣拌制作规范》及《抚顺麻辣拌料》团体标准，从食材配比到制作工序都有了规范要求。麻辣拌不仅火遍抚顺，还走向了全国，沈阳、大连、北京、上海、天津、武汉、长春等各大城市都有抚顺麻辣拌的身影。抚顺商家还推出速食、拌料等产品，通过电商平台让全国各地的消费者都能品尝到抚顺麻辣拌。现在麻辣拌已成为与沙县小吃、柳州螺蛳粉并列的中国三大名小吃之一。

夜色渐深，街面上的人流依然不减。各家店铺人声鼎沸，老板们手不停歇地搅拌着食材，蒸腾的热气模糊了玻璃窗，却挡不住食客们满足的笑容。对于抚顺人来说，麻辣拌是下岗职工创业拼搏的见证，是学生时代的青春记忆，是漂泊在外时最牵挂的家乡味。而这条“麻辣拌一条街”，就像一个味觉博物馆，将30年的传承、创新与烟火气，都拌进了这一碗红亮鲜香的麻辣拌里，等着每个食客来细细品味。

如果你来到抚顺，一定要来这条街走一走。在氤氲的香气中，尝尝这碗藏着城市记忆的麻辣拌，你会明白，为什么这道小吃能让抚顺人念念不忘，也能让无数食客跨越千里，只为这一口地道的滋味。

来源丨辽望客户端