潮汕的“人间烟火味”
□巫殷昕
潮汕这块宝地，盛产美食和爱吃美食的人。蔡澜评价说：“潮汕人对食物的执着，在于‘鲜’和‘精’，这是其他地方难以比拟的。”纪录片导演陈晓卿也说：“潮汕是中国美食的孤岛，没到过潮汕的人，不可自称美食家。”黄剑丰的新书《人间烟火味》书写的便是一个潮汕游子吃遍四方美食的人生故事。
黄剑丰是普宁人，他这么介绍普宁豆干：“豆干一定要剁，剁开后，看到外焦黄、内嫩白，然后蘸上葱盐水或者韭菜盐水，焦与嫩在口腔里交汇，两种不同的口感，让人尽享口福。”在普宁街头，豆干摊的老板会将炸好的豆干剁成四小块，刀面将豆干分开时的“刹剎”响，听声闻味，让人忍不住食指大动。如今很多酒楼都有“普宁豆干”这道美食，但黄剑丰觉得它们终究炸不出乡间小摊的味道。
黄剑丰成长于上世纪七八十年代，珠三角城市经济迅速发展，乡村却依旧物资匮乏。因此，在他的回忆中，留下了不少具有鲜明时代与地域特色的食物味道。旧时潮汕人家的房前屋后，多种有一盆番葱，长势旺盛，满盆苍翠。“每一个二十世纪在潮汕成长起来的孩子，饥饿的记忆中总是飘荡着番葱与蛋混合的香气。”孩童们在田野间奔跑玩耍，饥肠辘辘时，妈妈煮来一碗香喷喷的番葱鸡蛋粥，咕噜咕噜下肚，营养又美味，是无数潮汕人忘不掉的童年味道。
每逢中秋吃月饼，在潮汕，吃的却是“朥饼”。“朥”是猪油，“朥饼”便是用猪油炸的饼。在潮汕地区，吃朥饼、拜月娘、走亲戚的中秋习俗流传至今。在黄剑丰记忆中，家家户户的朥饼都是自家手做的：母亲将炊具拿到江边洗干净，绿豆蒸熟去皮后拌上白糖和猪油再捣烂，馅料就备好了。和面做好饼皮，包住绿豆馅做成饼状，再下热油锅油炸；一定要用猪油，否则便炸不出香气。中秋节后第二天走亲戚，大家交换自家做的朥饼，尝到不同的手艺，朥饼脆而甜润，极具尘世的温情。可惜随着时代发展，手工制作的朥饼逐渐被机器制作的月饼所取代，明月依旧，甜润不再。
黄剑丰在序言中写道，十五岁“出花园”后，看相的人说他面型“四方斗底，下颏戽戽”，将来必定“食四方”。潮汕人四海为家，世界各地都留下了他们的奋斗故事，美食也是民间记忆的传承。黄剑丰后来果然吃遍各地美食。
新加坡的肉骨茶，由下南洋做劳工的华人发明，或因气候湿热、水土不服，或因长期体力劳动积劳成疾，华工们用多种中药和猪骨一起熬煮成肉骨茶，喝了身体得到滋补、体力得以恢复。时至今日，肉骨茶也成了新加坡的代表性美食。
泰国的冬阴功汤，其诞生与潮汕人有密切关系。泰国历史上最著名的五位大帝之一的郑信，是潮汕人后裔，他驱逐缅甸侵略者、统一暹罗，在泰国被尊为民族英雄，当地人民至今仍在纪念他。据传冬阴功汤的诞生源于郑信女儿生病吃不下东西，医生研发了一道开胃的酸辣汤，减轻了其病情，这便是后来的泰国国汤——冬阴功汤。
一日三餐承载着日常生活，家常菜蕴含着温情挂念，异域美食开拓味蕾与认知的边界，正如黄剑丰在序言中所写：“美食是文化的传承，是情感记忆的寄托，更是连接人与人、人与土地的纽带。”
潮汕的“人间烟火味”
来源：羊城晚报 2026年03月22日 版次：A06栏目：味道作者：巫殷昕
□巫殷昕
潮汕这块宝地，盛产美食和爱吃美食的人。蔡澜评价说：“潮汕人对食物的执着，在于‘鲜’和‘精’，这是其他地方难以比拟的。”纪录片导演陈晓卿也说：“潮汕是中国美食的孤岛，没到过潮汕的人，不可自称美食家。”黄剑丰的新书《人间烟火味》书写的便是一个潮汕游子吃遍四方美食的人生故事。
黄剑丰是普宁人，他这么介绍普宁豆干：“豆干一定要剁，剁开后，看到外焦黄、内嫩白，然后蘸上葱盐水或者韭菜盐水，焦与嫩在口腔里交汇，两种不同的口感，让人尽享口福。”在普宁街头，豆干摊的老板会将炸好的豆干剁成四小块，刀面将豆干分开时的“刹剎”响，听声闻味，让人忍不住食指大动。如今很多酒楼都有“普宁豆干”这道美食，但黄剑丰觉得它们终究炸不出乡间小摊的味道。
黄剑丰成长于上世纪七八十年代，珠三角城市经济迅速发展，乡村却依旧物资匮乏。因此，在他的回忆中，留下了不少具有鲜明时代与地域特色的食物味道。旧时潮汕人家的房前屋后，多种有一盆番葱，长势旺盛，满盆苍翠。“每一个二十世纪在潮汕成长起来的孩子，饥饿的记忆中总是飘荡着番葱与蛋混合的香气。”孩童们在田野间奔跑玩耍，饥肠辘辘时，妈妈煮来一碗香喷喷的番葱鸡蛋粥，咕噜咕噜下肚，营养又美味，是无数潮汕人忘不掉的童年味道。
每逢中秋吃月饼，在潮汕，吃的却是“朥饼”。“朥”是猪油，“朥饼”便是用猪油炸的饼。在潮汕地区，吃朥饼、拜月娘、走亲戚的中秋习俗流传至今。在黄剑丰记忆中，家家户户的朥饼都是自家手做的：母亲将炊具拿到江边洗干净，绿豆蒸熟去皮后拌上白糖和猪油再捣烂，馅料就备好了。和面做好饼皮，包住绿豆馅做成饼状，再下热油锅油炸；一定要用猪油，否则便炸不出香气。中秋节后第二天走亲戚，大家交换自家做的朥饼，尝到不同的手艺，朥饼脆而甜润，极具尘世的温情。可惜随着时代发展，手工制作的朥饼逐渐被机器制作的月饼所取代，明月依旧，甜润不再。
黄剑丰在序言中写道，十五岁“出花园”后，看相的人说他面型“四方斗底，下颏戽戽”，将来必定“食四方”。潮汕人四海为家，世界各地都留下了他们的奋斗故事，美食也是民间记忆的传承。黄剑丰后来果然吃遍各地美食。
新加坡的肉骨茶，由下南洋做劳工的华人发明，或因气候湿热、水土不服，或因长期体力劳动积劳成疾，华工们用多种中药和猪骨一起熬煮成肉骨茶，喝了身体得到滋补、体力得以恢复。时至今日，肉骨茶也成了新加坡的代表性美食。
泰国的冬阴功汤，其诞生与潮汕人有密切关系。泰国历史上最著名的五位大帝之一的郑信，是潮汕人后裔，他驱逐缅甸侵略者、统一暹罗，在泰国被尊为民族英雄，当地人民至今仍在纪念他。据传冬阴功汤的诞生源于郑信女儿生病吃不下东西，医生研发了一道开胃的酸辣汤，减轻了其病情，这便是后来的泰国国汤——冬阴功汤。
一日三餐承载着日常生活，家常菜蕴含着温情挂念，异域美食开拓味蕾与认知的边界，正如黄剑丰在序言中所写：“美食是文化的传承，是情感记忆的寄托，更是连接人与人、人与土地的纽带。”