不知后台有多少小伙伴好吃一口柳州的螺蛳粉？

据说这可是一款能让灵魂也跟着颤抖的美食。爱的人深更半夜想得掏心挠肺，而恨的人只能手捂鼻子问一句“你在吃shi吗？”

一碗螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，更有销魂的酸笋。

除了有名的螺蛳粉，螺蛳鸭掌煲也首创于柳州，且名气也不亚于螺蛳粉。天气渐热，夜宵又该躁起来了，约上三五好友，一起啃鸭掌，吸螺蛳，谈人生！

螺 蛳 鸭 掌 煲

螺蛳/鸭掌/土豆/酸笋/酸菜/干辣椒

八角/桂皮/香叶/葱姜蒜/腐乳

辣椒粉/生抽/蚝油/盐/料酒

1. 吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部，加姜片、料酒焯水。

2. 鸭掌焯水后吸干表面水分，放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮微微膨胀。

3. 倒出多余的热油，炸好的鸭掌加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煮20分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用。

4.热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋和酸菜，下入辣椒粉，翻炒出味。

5. 舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、豆腐乳、蚝油和盐翻炒均匀。

6. 移入装好鸭掌和土豆的砂锅中，加入剩余的原汤（不够加温开水），煮沸后焖40~60分钟即可。

所谓明前螺蛳赛过鹅，是因为此时的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩少泥腥味儿，营养和口感都处于巅峰!

鸭掌入味，螺肉Q弹，土豆绵软，除了这些还可以加入豆泡，粉条，鹌鹑蛋等等，如果嫌弃酸笋的味道，不妨就抛弃它吧。

但这一锅料足味浓的螺蛳鸭掌煲，讲真，错过悔一生~

1. 辅料搭配 —— 除了土豆，还可以加入豆泡，粉条，鹌鹑蛋等等。

2. 螺蛳吐沙 —— 泡螺蛳的水里加入少许盐和油。但美食君觉得最有效的方法就是加入一枚带铁锈的铁钉，可加速螺蛳吐沙。