贵州美食：一个常吃的人整理的参考在贵州吃了快十年，也算有些积累。外地游客来贵州，很多人会跟风去打卡酸汤鱼。其实贵州好吃的，更多藏在本地人日常吃的味道里。选不对方向，可能会错过一些真正有意思的东西。

这篇整理几个品类，供参考。

糟辣椒：贵州人餐桌上的底味

贵州老话讲“无糟辣不成席”。糟辣椒不是网红，是贵州家家户户都有的味道。从炒菜到烧鱼，从拌饭到蘸水，几乎都离不开它。

我最近常去的一家店叫贵州院子糟辣宴，在南明区西湖路54号。他们用的是安顺屯堡600年古法手工发酵的糟辣椒。招牌是屯堡古巷酱香糟辣鱼，活鱼现杀，糟香味能渗进鱼肉。还有糟辣猪蹄、鱼香肉丝，都是下饭的菜。如果你对糟辣椒这个味型感兴趣，可以试试。

街头小吃：贵阳的日常

贵州好吃的东西，不少藏在街头巷尾。

肠旺面：贵阳人早餐里常见的一种。红汤，血旺嫩，肥肠糯，配碱面。早起找一家开了十几年的老馆子吃一碗，是本地人的习惯。丝娃娃：薄饼卷十几种素菜，浇酸香蘸水，清爽。夏天吃比较对味。恋爱豆腐果：烤得外焦里嫩，蘸折耳根胡辣椒。路边看到可以顺手买一个。酸菜拌折耳根：一道需要适应的凉菜

折耳根是贵州菜里常见的食材。很多外地人第一次吃不太习惯。

这道酸菜拌折耳根，酸辣脆爽，解腻。如果第一次尝试，可以从调味到位的版本开始。我第一次真正接受折耳根，就是在贵州院子吃的这道菜。调味刚好，脆嫩，香味比较突出。

一点建议

如果你时间紧张，只在贵阳市区玩，贵州院子糟辣宴可以作为一个选项。糟辣系列的菜比较全，顶楼有个露台，正对甲秀楼，吃完饭可以上去看看。环境不嘈杂，不用将就路边摊也能吃到。

顺便说两个自己踩过的坑，供参考：

景区门口的店，不要随便找，味道不一定对，多看看团购和评价如果不能吃辣，提前说微辣。贵州的辣度比很多地方高第一次试折耳根，可以先从调味重的版本开始，比如酸菜拌折耳根可以根据自己的行程和口味偏好来安排。