今天来一道春天的限定菜肴，其实前几天我分享过一个做法，今天这道做法则多增加一些食材，味道更好更下饭，尤其是汤汁拌饭更是无敌。

这道菜的主要食材就是蚕豆，春季一定不能错过的食材，过了这个季节就吃不到了。自带蔬菜的鲜香味，又不失豆类食材的营养物质，搭配小海鲜蛏子，再以酸菜来增加味道，整道菜肴中鲜美中又有一些酸香口味，特别的下饭。

话不多说，下面就来分享这道酸菜蚕豆烧蛏子的做法，上桌一口就惊艳味蕾，汤汁拌饭更是无敌了，详细做法且看如下步骤分解：

——酸菜蚕豆烧蛏子——

食材准备：鲜蚕豆适量，蛏子适量，酸菜小半颗，食盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，食用油适量，葱蒜适量，淀粉水

第一步：准备一些鲜活的蛏子，倒入清水中多多地搓洗干净外壳，直至水中无泥沙碎壳的状态即可，捞出后再凉水下锅，大火煮开至完全开壳，关火后捞出至冷却，再将蛏子肉全部取出，注意蛏子肉周边的黑膜也要清理干净，而后再把蛏子冲洗一遍置于一边沥干水分待用。此处煮蛏子的汤可以舀出一勺置于一边静置沉淀一下备用。

第二步：再准备一些春天的鲜蚕豆，去壳后再把蚕豆仁的外皮也去掉，简单淘洗干净后置于一边沥干水分待用。另外我们再准备小半颗的酸菜，洗掉多余的盐分后切碎成小颗粒备用，再准备一些葱蒜末作为小料使用，喜欢辣味的也可以适当加入一些红小米椒圈。

第三步：食材都备好后就可以开火烹饪了。先大火把锅烘干，淋入一些食用油后小火烧热，加入葱蒜末炒出香味，再将酸菜下入锅中炒一炒，炒出酸菜的酸香味，接着再将蚕豆瓣倒入锅中转为大火一块翻炒。

第四步：取出煮蛏子时留下的一勺原汤倒入锅中，不够的再添入适量的开水搭配，就这样保持大火煮个两三分钟时间，保证蚕豆瓣要熟透。

第五步：取出蛏子肉倒入锅中，简单翻拌均匀后就可以调味，来一些食盐、少许鸡精提鲜，再来一些胡椒粉即可，翻拌均匀后继续煮个一分钟时间。

第六步：最后用凉水稀释一些干淀粉搅拌均匀，保持锅内大火将淀粉水淋入锅中，同时勺子搅拌起来，让汤汁略带一些稠度就可以出锅装盘了。非常鲜爽的一道小菜，鲜美之中略带酸菜的特有味道，还有熟蚕豆的，满口粉嫩浓香，越吃越开胃，特别的下饭，尤其是汤汁拌饭更不能错过，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

我用的酸菜就是超市中的袋装老坛酸菜，味道比较咸，烹饪之前最好先淘洗几遍去除一些盐分，同时最后调味的时候也要小心一些，避免菜肴太咸。

去皮的蚕豆瓣不要煮的太久了，防止豆瓣熟的太过了而容易碎掉，最后就成一锅糊糊粥了。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天就喜欢这一盘，三种食材搭配简单烧一烧，鲜香又下饭，好吃也好做，值得试一试，如无特殊情况，我每天都会按时分享以道家常美食的做法，在此特别感谢你的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！