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说起用玉米为主要食材做的美食，当首推玉黍米饭，也有地方叫玉黍米面条汤，是豫北农村过去常见的传统饭食。

单一种子的名称一般很少被称作一种饭食。但这就是一个例外，它是单一种子，也是一种饭食的名称。

说玉黍米饭，也不是单一的玉黍米，一般要配上山里常见的干菜一起煮，煮熟后有一种特别的清香味。

做玉黍米面条汤方法不算复杂，最关键的是煮玉黍米，有的地方叫捂玉黍米，就是先是把脱了壳的玉黍米放铁锅里煮，直到烂熟，一般煮的过程至少要一个多小时。

接下来就简单了，直接往煮好的玉黍米和各种常见的干干菜一起煮，一般要配上干豆角、干扁豆、干萝卜干、酸菜等干菜，待水开，要多煮一会儿，这时候汤汁会变得香味浓郁，再下入面条，面条将熟，加适量的盐和少许香油或热油葱花烘锅即可出锅食用。

同样是面条，但这种面条吃起来有一种特殊的香味，各种干菜的味道显现得淋漓尽致，有酸有甜，酸，不是醋那样的硬酸，甜，不是糖那样腻人的甜，爽滑可口，余味隽永。一大碗吃完，肚子已经没有空间了，心里却意犹未尽。

也难怪，在那个物资粮食缺乏的年代，劳动人民的丰富的生活体验，有整粒的粮食、干菜烹调出简单而美味的佳肴，这样的生产生活方式，解决温饱问题，又能吃得有滋有味，我们不得不佩服劳动人民的创新能力。

那做饭的玉黍米是怎么做的呢，是传统的做法是用石碾碾，或用碓臼捣。原理就是把玉米脱皮，要保证让脱了皮的玉米，它是囫囵个的或半个玉米粒的样子，是经过脱皮加工的整个的玉米。

加工这玉米的工序相当复杂。先是将收获回来的干玉米喷水润湿，然后放到石碾上反复碾压，或者用对臼捣，直到将玉米外层的硬壳剥离。在碾压或捣的过程中，视情况，一边碾、捣一边将已经分离的壳去除掉，然后再喷水，再碾、捣，再分离……直到把硬壳全部清除，只剩下玉米的光溜溜的内仁。

近年来由于农村生活条件的改善，一些石碾、对臼等传统的玉黍米生产加工设备被食品机械设备替代，玉黍米在农村也是很少见了，见过玉黍玉加工，吃过玉黍米饭的也多是70后以前的人了，现在只是偶尔能在婚礼上的大锅饭能吃上一碗，都成了满满的回忆。

（待续）

（图文 云中漫步）