张双喜教你做---特色大麻鱼
创始人
2026-03-21 09:04:07

特色大麻鱼

主料：花鲢1条

辅料：豆芽，藕片，木耳

调料：酸菜，泡萝卜，泡生姜，秘制椒麻鱼调料，干青红花椒，味精，鸡精，白胡椒粉

做法：花鲢杀好清洗干净，先剔骨再去肉，剁鱼排，在把鱼片片成厚薄均匀的大片，加入水把骨头清洗干净，姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，上手抓至均匀，再加入清水将鱼片清洗干净，放入盘中，盐，鸡精，味精，胡椒粉，姜葱水去腥增香，放入鸡蛋清，加入红薯#粉鱼片吃起来更加嫩滑，

锅中烧水把配料氽水垫底，在加入菜油，猪油，大豆油，，放酸菜，泡萝卜，泡姜，干花椒炒香加入秘制椒麻鱼调料，放入骨头煮5分钟调味捞出，开小火鱼片下锅将鱼片煮熟后捞出倒入盘中，再倒入剩余的汤汁，再起锅烧油干青红花椒淋在鱼上放点香菜点缀。

味型：椒麻鲜香

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