沈阳的晨光，总被一缕烟火气唤醒，不是高楼霓虹的璀璨，不是亭台楼阁的雅致，而是老巷深处炭火炉的暖光，是案板上面团摔打的脆响，是瓷碗里鸡蛋糕蒸腾的热气。沈阳这座浸润着历史底蕴的老城，既有工业重镇的豪迈筋骨，也有藏在市井烟火里的温柔，而吊炉饼与鸡蛋糕这对经典搭档，便是这份温柔最动人的注脚，裹着烟火，暖着人心，诉说着这座城市的岁月长情。

天还未亮透，沈阳城的巷子里，早已亮起一盏盏灯。师傅们守着吊炉，指尖揉着饧发了三小时的面团，动作娴熟而沉稳。吊炉饼的精髓，全在一个“吊”字——特制的炭火炉下燃着通红的炭火，饼铛用铁链悬吊在炉上，师傅们握着长柄铁钩，自如地调节着饼铛的高度，让面饼上的每一寸都能均匀承接炭火的温度，这是流传半个多世纪的老手艺，也是沈阳人刻在骨子里的味觉记忆。

面团是半烫面的，开水与冷水的配比藏着师傅的经验，既要有死面的筋道，又有烫面的柔软。揉面、下剂、擀开，刷上一层薄油，撒上少许椒盐，再用擀面杖轻轻压出纹路，每一个动作都行云流水。随着“啪、啪”的摔打声，饼坯被送进吊炉，炭火的热力瞬间包裹住面饼，麦香与炭火的焦香交织在一起，顺着炉缝漫出来，漫过斑驳的砖墙，漫过清晨的街巷，勾着早起人的脚步。

不过几分钟，师傅便用铁钩将饼取出，金黄的饼身泛着虎皮般的光泽，表皮鼓起细密的小泡，轻轻一碰便酥香掉渣。用筷子挑起饼心，能拉出细细的面丝，落盘又恢复成圆整的模样，外酥内润，层次分明，炭火的独特香气在口中化开，不油不腻，只有纯粹的麦香与焦香，这是任何现代厨具都无法复制的味道，是老沈阳人早餐桌上不变的信仰。

吃吊炉饼，必配一碗热乎的鸡蛋糕，这是沈阳人约定俗成的默契。不同于南方甜品的甜腻，沈阳的鸡蛋糕是咸鲜的温润，是街头早点铺里最妥帖的慰藉。新鲜鸡蛋打入碗中，加入适量温水和盐，充分搅匀后细细过筛，滤去浮沫，再上锅小火慢蒸。十分钟后，掀开锅盖，热气扑面而来，鸡蛋糕如布丁般嫩滑，吹弹可破，颤巍巍地盛在粗瓷碗里，撒上葱花、香菜，淋一勺生抽和香油，简单的调味，却让鲜醇的滋味发挥到极致。

更地道的吃法，是配上一勺肉沫、海米、木耳熬制的卤汁，浇在鸡蛋糕上，再撒上鸡丝，便是杨家吊炉饼的经典搭配。1950年，杨家吊炉饼从吉林迁至沈阳，添上这道带“鸡丝花帽”的鸡蛋糕，从此扬名东北，成为沈阳风味的代名词。卤汁的鲜香、鸡蛋的嫩滑、鸡丝的筋道，与吊炉饼的酥脆相得益彰，一口饼，一口糕，酥香与温润在口中碰撞，熨帖着肠胃，也温暖着每一个清晨的时光。

早餐店里，总是一派热闹的烟火景象。熟客们不用多言，一句“老样子”，师傅便心领神会，很快将饼和糕端上桌。穿着棉服的大爷大妈，一边嚼着吊炉饼，一边唠着家常，说着邻里琐事，说着城市的变迁；赶早班的年轻人，捧着碗狼吞虎咽，饼的酥香与糕的温润，驱散了清晨的寒意与疲惫；还有背着书包的孩子，踮着脚尖接过饼，咬一口便眉眼弯弯，嘴角沾着饼渣，藏着最纯粹的欢喜。

这份烟火气，不只在清晨的早点铺里，更藏在沈阳的每一个角落。小河沿早市上，吊炉饼的香气混着黏苞米的甜、酸菜的鲜，构成了最鲜活的市井图景；老城区的巷口里，夫妻小店守着一方吊炉，几十年如一日，用不变的味道，温暖着一代又一代沈阳人；就连中街的繁华深处，也藏着这样的小店，让奔波的人们，能寻到一口地道的家乡味，卸下一身疲惫。

有人说，沈阳的烟火气，是粗粝中的温柔。这座曾见证过工业辉煌的城市，有着东北人的豪爽与实在，就像这吊炉饼与鸡蛋糕，没有华丽的摆盘，没有精致的包装，却用最朴素的味道，承载着人们对生活的热爱。它不像江南小吃那般婉约，却有着黑土地赋予的厚重与真诚，一口下去，是烟火的滋味，是家的滋味，更是沈阳的滋味。

人间烟火气，最抚凡人心。沈阳的烟火，藏在吊炉饼的酥脆里，藏在鸡蛋糕的温润中，藏在每一个寻常的日子里。它不惊艳，却足够温暖；不张扬，却足够动人。来到沈阳，不妨走进一条老巷，寻一家小店，点一份吊炉饼，配一碗鸡蛋糕，在烟火氤氲中，读懂这座城市的温柔与厚重，感受那份直抵心灵深处的温暖与安宁。这一口烟火滋味，便是沈阳最深情的告白，也是每一个来过这里的人，最难忘的挂牵。

讲述人名片

宫 建

沈阳市政协委员

界别：医药卫生界

沈阳药科大学教授

沈阳市流行病学会会长

市政协教科卫体委员会供稿

市政协全媒体工作室出品

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