春和景明，酒香渐浓。近日，位于都匀隔妹河生态厂区的贵州匀酒酿造车间内，袅袅热气升腾，阵阵酱香弥漫，二轮次取酒工作正有条不紊地推进。酿酒师傅们恪守千年古法，匠心把控每一道工序，在忙碌的生产节奏中，开启了匀酒七轮次取酒旅程中承上启下的关键一环，用时光与坚守酝酿岁月醇香。

走进匀酒厂的酿造车间，一片忙碌而有序的景象。酿酒师傅们手持铁铲，正熟练地进行着上甑、蒸煮、摊晾等工序。与一轮次取酒时那种开启旅程的“仪式感”不同，二轮次取酒更多了一份从容与笃定。此时取出的酒，在酿酒术语中被称为“回沙酒”。

据酿酒师介绍，一轮次取酒后，糟醅并未停滞，而是继续历经摊晾、加曲、堆积、入窖封酵的全过程，蛰伏一月有余，方才完成此次的华丽蜕变。尤为关键的是，二轮次取酒不再添加新粮，完全依托前期 “下沙” 与 “糙沙” 打下的坚实基础，既是对工艺稳定性的严峻考验，也是对师傅们技艺水准的极致检验。拌曲用量、发酵时长、温度控制等每一个细节，都将直接影响酒体的最终呈现。师傅们凭借多年经验，严苛把控每一个环节，力求将每一滴酒液都调整至最佳状态。

当清澈透明的酒液从“牛尾”冷却器中汩汩流出时，一股独特的复合香气瞬间在车间内弥漫，既有酱香的醇厚，又带着清新的花果香气，后味干净回甜，微有酸涩味，这便是二轮次酒独有的韵味。

二轮次取酒，是七轮次取酒旅程中承上启下的关键一站，虽不如三、四、五轮次的“黄金轮次”那般产量丰沛，却以其独特的微甜与酸涩，为日后成酒的丰满与协调奠定基础。下一步，贵州匀酒将继续秉持匠心精神，严控每一道工序，以更卓越的产品力回应市场期待，为推动黔酒产业高质量发展贡献“匀酒力量”。

来 源：都匀市融媒体中心

作 者：陆小双 石凯

一 审：孔垂帅

二 审：梁成建

三 审：冯岳刚

黔南热线综合整理发布

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