之前为了吃豆腐，我们特意跑了趟，没想到还顺带收获了两样神奇的东西，在此与大家分享。

首先是紫陶，在云南吃汽锅鸡，必用到武定土鸡和建水紫陶，这次来终于得见，陶泥取自五彩山，烧出来红里透青紫，自带金属质感，不施釉，细抛光，刻花简朴。

工坊的小伙子说，他们厂就在城西北的碗窑村，是紫陶的发源地呢，要不是吃心哥拦着，我差点儿买口锅背回上海。

第二是草芽，本地特有的水生植物，像优美的茭白，也像修长的芦笋，吃起来还有点像江南蒲菜，但两者不尽相同，蒲菜是“水茎中剥出的嫩芯”，草芽是“匍匐在水底的嫩茎”。

为了品味这两样奇物，我们选了城里最出名的餐厅，杨家花园开在一栋古色古香的老宅里，布置很有儒家风度，不愧为“滇南邹鲁”。

陶锅就堆在院门口，我问店里的小伙子：用紫陶烧出来的鸡汤真的更好吃吗？他一脸认真、狠命点头，仿佛本地世代的信仰。

汽锅鸡不是炖出来而是蒸出来的，把锅架在沸水上，蒸汽循环冷凝，滴成一锅纯澈的鸡汤，土鸡肥壮，又漂金黄油花。

石榴花，分雌雄，雌花留着结果，雄花摘来炒菜，朵朵花萼绽放六角星，微苦微涩，好像笋衣，若是含着一包花蕊，则甘甜。

石屏豆腐过油，与蒜苗干辣椒同炒，含着古井水点浆的奇特酸度，吃完这盘豆腐，我们决定第二天跑一趟。

草芽鲜嫩甘甜又多汁，我可太喜欢了，问阿姨：“这是春天才有的吗？”“这个啊，我们建水一年四季都有，但春天的最好，还能烤着吃叻！”

话音未落，我们就去找烤草芽，这才发现，入夜后满城都是烧烤摊儿，炭火缭绕，烟灰漫天。

网红的一家叫阿毛，可惜排了一百多号，根本没有希望等到，转头找了附近街区没名气的一家，声势也很浩大，小桌一溜摆开，占据整个街心花园。

进门选菜，先被炸昆虫吓一跳，它们的翅膀、触角、足爪实在太过生动，我没敢试。

点完最想吃的草芽，又拿本地的洋芋茄子罗非鱼，看到冷柜里一束花好美，伸手去抓，“这个不能烤，是炖汤的啦！”小妹说，于是收手。

终于如愿吃到碳烤草芽，它更加清脆，带幼嫩的纤维质感，撒芝麻椒盐都显多余。

我看一旁阿姨正在拣草芽，根根白净，象牙似的，一聊，原来草芽水田就在不远，与建水豆腐的同源，讲究午后采收，保存在水中，因为一旦接触到空气，便会以秒计地变老。

难怪我后来在上海云南菜餐厅吃到的草芽跟记忆中的大相径庭，原来草芽是“建水带不走的美食”，想要领略它新鲜的风采，必须亲临小城！

云南我还写过：

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