转眼春分，榆钱也该渐渐缀满枝头。

榆钱亦称榆荚，是榆树的翅果，外形扁圆，中间鼓起一粒籽，一串串圆而青翠，因形似古钱而得名。

榆钱的滋味，如它的模样那般，清甜脆嫩，自带淡淡清香，在北方、中原一带，尤其受欢迎。元代诗人元好问，还专门写过一首《食榆荚》夸赞它：“炊饭云子白，剪韭青玉圆。一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜。”

它不仅好吃，营养同样亮眼：

• 热量比苹果低，膳食纤维却是一众野菜里最高的；

• 锌、铁、钙含量丰富，且不含草酸，吸收更友好；

• 《本草》亦载其能清热、安神、助消化，是春日食养的好食材。

在物资不丰裕的年代，榆钱一度成为百姓果腹的“救命粮”。如今，人们早已将榆钱视作一期一会的时鲜，到了季节便惦记着捋上一篮，蒸馍、做饭、入菜，如同烙印在味蕾上的乡愁。

厨友@玉池桃红

厨友@海风的韵味：

“每年春天都会想起小时候最爱的榆钱饼，生活在城市中，想要找棵榆树真难，一到春天就四处打听那里有榆树，功夫不负有心人，今年终于如愿以偿了。带着女儿一起去过了一把榆钱瘾，榆钱儿味道清甜，肥厚鲜嫩，榆钱可以制作多种美食，自古就有用它做美食习惯，比如，榆钱蛋饼，榆钱包子，榆钱饺子，榆钱窝头，榆钱粥，榆钱面等等。榆钱就意味着美味，每年一季，可绝不能错过。”

厨友@Flora的小生活：

“榆钱是小时候记忆里春天最美味的东西了，在北方长大的孩子都会很熟悉吧。记得小时候一到季节，满树都是圆圆的榆钱，想吃，可是家里没人会做，但是邻居的奶奶们都很喜欢做给我吃，所以每次都出去摘好几袋，分给邻居奶奶们然后等着他们做好叫我去吃，现在想想，小时候的每一天都无比幸福，大概是个被偏爱的孩子吧。

这次的榆钱，也是来南方生活以后头一回吃到，偶然发现网上可以买到，就果断下单了三斤，虽说摘和清洗的过程真的痛苦【省略一万字】，但是吃到成品时候的一口口幸福，那种感觉无比难忘。有时候享用食物的意义不在于昂贵或者烹饪方式的复杂，仅仅在于吃到的是回忆里的味道和融入其中满满的爱就足够了。”

榆钱馍馍

🧑🍳食谱作者：白豆蔻lady

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

榆钱 200g 面粉 看着加

盐 3克 小苏打 1克

酵母粉 1克

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |榆钱淘洗干净，有方子把花蕾择了，我嫌工程量太大了就偷懒了，实践证明这并不会影响口感，能吃的。

2 |捞出略微沥水，加盐、面粉、酵母粉、小苏打搅拌。

* 小苏打可以让榆钱蒸后依然翠绿

面粉少量多次的给，看着能捏成团，又不黏手就行了。

* 一般榆钱馍、红薯叶馍都是死面的，劲道，放上一点酵母，窝头口感就会大改变

3 |不用发酵，捏好窝头后，直接上锅蒸15分钟

4 |完成！端出来瞬间，闻到植物特有的清香~

我们这边喜欢蘸蒜汁吃，蒜捣成蒜泥，淋上小磨香油，香香辣辣，非常好吃。

做过的人说

onlyzby_w9nz：

握窝窝头的时候，手上抹点油，面不黏手，容易成型。

好饿好饿吖：

老师，谢谢你的方子～太美味啦～原汁原味也超清爽好吃呢～

什么名都是名：

长这么大，终于尝到传说中榆钱的味道了

它还可以这么吃

榆钱饭

🧑🍳食谱作者：Flora的小生活

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榆钱蛋饼

🧑🍳食谱作者：海风的韵味

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榆钱馒头

🧑🍳食谱作者：爱下厨的卓女士

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编辑：碗碗

封面来源：@白豆蔻lady