第三方烘焙食品加速酸败测试实验检测报告

一、检测范围

本检测适用于以谷物、油脂等为主要原料，经烘焙工艺制成的预包装食品。具体包括但不限于：面包、蛋糕、饼干、糕点、月饼、馅饼等各类含油脂烘焙产品。

二、检测项目

核心检测项目为： 氧化酸败程度。主要通过测定以下指标来综合评价：

• 过氧化值（POV）：反映油脂初级氧化产物的含量。
• 酸价（AV）：反映油脂中游离脂肪酸的含量，指示水解酸败程度。
• 硫代巴比妥酸值（TBA值）：反映油脂次级氧化产物（如丙二醛）的含量，与食品哈败风味相关。
• 感官评价：包括气味、口感、色泽等，进行综合感官评分。

三、检测方法

采用 加速氧化试验法，模拟产品在长期储存中的氧化过程，在短时间内评估其货架期稳定性。主要步骤如下：

1. 样品准备：将待测烘焙食品样品均匀分装于洁净包装中。
2. 加速氧化条件：将样品置于恒温恒湿培养箱中，在强化氧化条件下（如温度60±1℃，相对湿度65±5%）进行储存。
3. 取样测试点

   实验需设置多个时间节点（如第0、3、7、10、14天）取样，分别测定各项指标。

4. 指标测定 ：分别依据相关国家标准，采用滴定法、分光光度法等对取样点的样品进行POV、AV、TBA值及感官评价的测定。
5. 数据分析：绘制各指标随时间的变化曲线，分析酸败动力学，推算产品在常规储存条件下的理论货架期。

四、检测仪器

• 恒温恒湿培养箱（用于提供加速氧化环境）
• 分析天平
• 滴定管（用于过氧化值、酸价的测定）
• 紫外-可见分光光度计（用于TBA值的测定）
• 索氏提取装置或脂肪提取仪（用于样品中脂肪的提取）
• 相关玻璃器皿及实验室常规设备