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“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

从今天开始白日渐长，气温也随着咬春的热情逐渐高涨！

图源新民晚报

此时的鲈鱼，也到了最为肥美的黄金期

。

有诗云“春后鲈鱼坠钓肥”，经过一冬的蛰伏，这宝贝已经坠了一身的膘，肉质细嫩得跟蒜瓣儿似的，轻轻一夹就开。

这鱼不仅刺少高蛋白

DHA和EPA也在淡水鱼中居于榜首

肥美如它，要想尝到不辜负时令的鲜，还得靠蒸。今天徐铭恩大厨来个与众不同的蒸法，把嫩度开发到极致！下滑看看是怎么做的☟

● 食材准备

/ 食材 / ：1条鲈鱼

/ 调味 / ：生姜、葱、盐、料酒、鲜酱油

今天大厨用的鲈鱼 和上海菜市场里见到的完全不一样☟

✅背脊颜色发青；

✅鱼腹没有余油；

✅比普通鲈鱼肉质更厚。

徐大厨自己吃过都感叹，吃过这个鱼，别的鱼都不用吃了！

但凡尝过的食客，个个都说好，而且忍不住回购。

好水才能出好鱼！这鱼是农夫山泉的取水地、也是国家5A级景区的千岛湖天生天养的，泥腥味极少。

而且是现拍现杀现发的冰鲜鱼，去鳞去腮去内脏后直送到家，拿到手简单冲洗一下就能下锅，简直是懒人挚爱！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

蒸制

蒸焐一体肉更嫩！

还有3大细节点！

❶ 改刀有技巧：将清洗干净的鲈鱼开背但不要切断，一侧鱼身滑一刀。

这样改刀美观又入味！

❷ 锅中水开，下入拍过的生姜和葱煮开。

❸ 小火焐+改刀面下锅：加1调羹（15g）盐和1调羹（15ml）料酒，下鲈鱼（划一刀的地方朝上）小火焐10分钟。

改刀一面向上鱼肉更嫩！

小火焐后鱼肉又嫩又入味！

因为足够新鲜，

所以煮出来的鱼两头是翘着的！

鱼鳍也是竖着的！

年前59.9元1条（去鳞去腮去内脏后1斤左右），淘最厨房春日尝鲜价！49.9元1条，两条更实惠，单条不到40块！

新鲜肉厚的千岛湖鲈鱼一键包邮到家☟

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼的鲜味氨基酸在淡水鱼中名列前茅，也是出了名的“河鲜之王”。这不赶上最佳赏味期，尝鲜千万抓紧~

单独清蒸、红烧已是极鲜，与春笋荠菜等时令鲜蔬同烩，更是别有一番滋味~

❹ 酱油不要直接淋在鱼上：装盘后倒3调羹（45ml）鲜酱油，撒2把葱花，淋2调羹（30ml）热油即可。

鲜酱油不要直接淋在鱼上，

这样鱼皮完整并不破坏葱丝香味！