3月20日是民俗节日二月初二“龙抬头”的日子，又恰逢二十四节气中的春分。按照民间的老讲究，“龙抬头”这天必得要吃口“龙菜”，图个好彩头，春分节气则要吃驴打滚，象征生机盎然。今天一大早，不少家住护国寺附近的市民就来到护国寺小吃总店，排队买“龙胆”炸糕和驴打滚圆食俗。

早上8点多，店里飘出阵阵炸糕的焦香，等着买炸糕的市民已经排起长队，一直延伸到店门口。“每年二月二都来这儿买‘龙胆’，这才是老北京的味儿！”一位大姐从售货员手中接过炸糕，炸糕外皮金黄酥脆，咬一口还冒着热气。后面一位带孩子的大爷特意多买了几盒，说要给家里人都带点。

“龙胆”炸糕和日常卖的炸糕有所不同，是用黍子面为原料制作的，还要用烫面技巧进行包制，比普通炸糕更讲究些，也十分考究面点师的手艺。护国寺小吃店经理张猛告诉记者，今天凌晨3点，后厨师傅们就上岗了，比平时提早了两个多小时，人手也增加了一倍。“4个人包龙胆，5个人做驴打滚，就这还都忙不过来呢。”他说。

张猛告诉记者，店里自本周一就开始售卖“龙胆”炸糕，每天要卖出三四百枚。到了二月二当天，销量按惯例要翻10倍，周末预计还会攀升。除了在总店供应，护国寺小吃地安门、西安门、月坛北街、阜成门桥等各店，都将在二月二当天供应“龙胆”炸糕，外卖平台也能下单。

近段时间，护国寺小吃的驴打滚每天也要卖出五六百个，春分当日预计销量能达到两三千个。记者注意到，店里的驴打滚既有红豆馅、抹茶馅等传统口味，还有一款“彩虹驴打滚”十分吸睛——用牛油果、山楂、紫薯等原料烹制，不少市民都说，这是春分的“颜值担当”。

此外，老字号砂锅居结合春分鱼头的鲜美和二月二吃“龙须”的民俗讲究，备好了翡翠鱼头面；柳泉居的“龙鳞”套餐，以现烙现售的“龙鳞”大饼搭配鲜蚕豆百合炒虾仁、花椒芽炒鸡蛋等春菜，市民可在品味美食的同时感受双重节日的民俗魅力。

来源：北京日报客户端

记者：杨天悦