对于忙碌的上班族或者厨房新手来说，能在短时间内做出几道美味可口的家常菜，是一件非常幸福的事。下面就为大家分享8道快手家常菜的详细做法，简单实惠又好吃，厨房小白也能轻松搞定。

一、海鲜粥

准备材料

大米1小碗、鲜虾5-6只、干贝少许、生姜2片、香葱1根、盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴

详细制作步骤

1. 大米提前用清水浸泡20分钟，过的米煮出来更软糯、更容易开花。

2. 鲜虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑出虾线，清洗干净；干贝用温水泡5分钟，撕成小条。

3. 生姜切成细丝，香葱切成葱花，分开装起来备用。

4. 锅中加入足量清水，大火烧开，放入泡好的大米，再次烧开后转小火，慢慢熬煮20分钟，期间时不时搅拌一下，防止粘锅底。

5. 煮到米粒完全开花、粥体变得浓稠，放入姜丝、干贝，继续煮5分钟。

6. 放入处理好的鲜虾，小火再煮3分钟，虾身完全变红、熟透就可以。

7. 加入适量盐、一点点白胡椒粉调味，滴入几滴香油增香。

8. 出锅前撒上葱花，一碗鲜掉眉毛的海鲜粥就做好了，清淡暖胃，早上喝、晚上喝都特别舒服。

二、酱卧鸡蛋

准备食材：鸡蛋、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一个空碗，放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖，加入半碗清水，搅拌均匀备用。再准备一些蒜末、葱花、小米辣圈。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣圈，小火炒出香味，倒入调好的料汁，大火煮至沸腾。

3、轻轻地打入几个鸡蛋，盖上锅盖，转小火焖3-5分钟，焖至鸡蛋熟透，最后撒上葱花即可出锅。

三、虾仁滑蛋

准备食材

鲜虾仁180克、鸡蛋5个、盐1小勺、白胡椒粉半勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、温水2勺、葱花少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，放进小碗里，加入半勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟，让虾仁口感更Q弹。

2. 取一个大碗，打入5个鸡蛋，加入剩下的半勺盐、少许白胡椒粉，再倒入2勺温水，温水是鸡蛋滑嫩的关键，用筷子顺着一个方向快速搅打，打至蛋液起泡、没有颗粒，喜欢更细腻的可以过一遍筛。

3. 平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后转中小火，把腌好的虾仁放进锅里，快速翻炒30秒，看到虾仁完全变色、卷曲就立刻盛出备用，千万不要炒太久，否则虾仁会变老。

4. 锅里不用洗，再补充少许食用油，油温热后转最小火，把打好的蛋液缓缓倒进锅里，等待底部微微凝固。

5. 用铲子从锅边轻轻向中间推蛋液，让没有凝固的蛋液流到锅底，重复这个动作，直到蛋液变成半凝固的嫩蛋花。

6. 把之前炒好的虾仁倒回锅里，轻轻翻拌5秒，看到蛋液全部变成柔软的滑蛋，立刻关火，利用余温再翻一下，撒上小葱花就可以装盘。

四、香辣干锅鸡

食材： 鸡肉 1 块（剁成块）

配料： 姜片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、老抽少许、蚝油 1 勺、盐、鸡精、白糖少许、胡椒粉、青红椒块、洋葱丁、食用油

详细做法：

1、锅中倒油，放入姜片，倒入鸡块，大火煸炒至微微焦黄（多炒一会更香浓），盛出备用。

2、同一锅留底油，放入多一点葱、姜、蒜、干辣椒、少许花椒、1 勺豆瓣酱，炒出红油和香味。

3、倒入煸炒好的鸡肉，加 1 勺生抽、少许老抽、1 勺蚝油、适量盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉，大火翻炒至入味。

4、最后放入青红椒块、洋葱丁，翻炒均匀即可出锅。

五、春笋炒肉丝

食材：春笋1根、猪里脊100g、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

做法：

1. 春笋去皮切细丝，焯水2分钟去涩；猪里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；姜蒜切末。

2. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入肉丝滑炒至变色。

3. 加入春笋丝翻炒3分钟，加少许盐调味，翻炒均匀出锅。

小贴士：春笋一定要焯水，否则会有涩味。

六、香辣牛肉炒毛豆

准备材料

牛瘦肉200克、新鲜毛豆半碗、大蒜3瓣、生姜2片、小米椒2个、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、盐少许、料酒1勺、食用油适量、胡椒粉少许

详细制作步骤

1. 牛肉清洗干净，逆着纹理切成小丁，逆纹切出来的牛肉吃着更嫩、不塞牙。

2. 牛肉丁放进碗里，加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、少许食用油，用手抓匀，腌制10分钟，锁住水分，炒出来更滑嫩。

3. 新鲜毛豆剥好，用清水冲洗干净；大蒜切末、生姜切丝、小米椒切圈备用。

4. 锅中烧水，水开后把毛豆放进去焯1分钟，捞出过凉水，既能去掉豆腥味，又能保持颜色翠绿。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉丁，大火快速滑炒，炒到牛肉全部变色、熟透，立刻盛出来备用，不要炒太久，否则牛肉会变老。

6. 锅底留少许底油，放入姜丝、蒜末、小米椒爆香，再倒入焯好水的毛豆，大火翻炒1分钟。

7. 把炒好的牛肉倒回锅里，加半勺老抽上色、少许盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

8. 全程保持大火，翻炒1分钟让味道融合，就可以出锅装盘，牛肉滑嫩、毛豆鲜香，香辣够味，米饭直接端上桌就空碗。

七、糖醋排骨

食材：排骨、姜片、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油。

1. 排骨洗净，放入开水中焯水两分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入排骨煎至两面金黄。

3. 加入适量生抽、醋、糖和盐调味，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至排骨熟透，汤汁浓稠。

4. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可。

八、肉末茄子

食材：茄子、肉末、蒜末、葱花、盐、生抽、淀粉、食用油。

1. 茄子洗净，切成小段。肉末中加入适量盐、生抽和淀粉，搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后放入茄子段煎至两面金黄，盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。

4. 加入茄子段继续翻炒，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。

这8道快手家常菜做法简单，食材常见，非常适合厨房小白。赶紧动手试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！