俗话说“春分不排寒，一年都白谈”，后天就是春分了，此时阳气上升，人体新陈代谢加快，正是排出体内寒气、养护阳气的好时机。下面为大家详细介绍8道适合春分时节吃的散寒养阳菜。

一、麻酱流汁宽粉

准备材料

宽粉1把、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、辣椒油1勺、白糖半勺、盐少许、蒜末、葱花、熟芝麻

详细制作步骤

1. 宽粉提前用温水泡软，没有硬芯即可，不用泡太久。

2. 调灵魂麻酱汁：碗中放入芝麻酱，少量多次加温水，顺着一个方向搅拌，把芝麻酱卸开，调成顺滑无颗粒的糊状。

3. 加入1勺生抽、半勺香醋、少许盐、半勺白糖，喜欢吃辣就加1勺辣椒油，放入蒜末，搅拌均匀。

4. 锅中烧开水，放入泡好的宽粉，大火煮3-4分钟，煮到宽粉透明、熟透，捞出放入碗中。

5. 把调好的麻酱汁直接淋在宽粉上，撒上葱花和熟芝麻。

6. 充分拌匀，每一根宽粉都裹满浓浓的麻酱汁，香滑软糯，一口下去超满足，解馋又顶饱。

二、豆皮蒸莲藕

准备食材：莲藕、猪肉末、豆皮、葱姜、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一节莲藕，去皮洗净后剁成碎末。准备几张豆皮，用温水泡软，再改刀切成大小合适的方块备用。

2、准备一个大碗，放入猪肉末、莲藕碎，再切点葱花、姜末放进去，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再来1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3、取一张泡软的豆皮，铺平后放上调好的肉馅，像包春卷一样卷起来，依次做好后，整齐地摆入盘中。

4、起锅烧水，水开后把盘子放进蒸锅，盖上盖子，开大火蒸12分钟左右。

5、蒸好后取出。另起锅烧油，油热放入蒜末、小米辣，炒出香味，淋入1勺生抽，加入少许清水，淋入少许水淀粉勾个薄芡，把芡汁均匀地浇在豆皮卷上，最后撒上葱花即可。

三、麻婆豆腐

准备食材

嫩豆腐1盒、猪肉末120克、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1.5勺、老抽半勺、盐少许、花椒粉少许、葱花适量、玉米淀粉1.5勺、清水1小碗、食用油适量

详细制作步骤

1. 嫩豆腐从盒中取出，切成2厘米见方的小块，动作轻一点，避免弄碎，锅中烧开水，加少许盐，把豆腐块放进锅里，焯水1分钟，捞出沥干水分，焯水能去豆腥味，还能让豆腐不易碎。

2. 玉米淀粉加3勺清水，搅拌均匀调成水淀粉备用。

3. 炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入猪肉末，开大火快速翻炒，把肉末炒散，炒至变色出油，炒出香味。

4. 转小火，加入1大勺郫县豆瓣酱，慢慢翻炒，炒出红油和豆瓣的香味，注意不要炒糊。

5. 倒入1小碗清水，开大火把水烧开，再把焯好水的豆腐轻轻放进锅里，用铲子背面轻轻推匀，不要用力戳，避免豆腐碎掉。

6. 加入生抽、老抽，少许盐，豆瓣酱有咸味，盐一定要少放，转中小火煮4分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。

7. 把调好的水淀粉分两次淋进锅里，每淋一次就轻轻推匀，煮至汤汁变得浓稠、裹在豆腐上。

8. 关火出锅，装盘后撒上花椒粉和葱花，麻辣鲜香，特别下饭。

四、葱油焖鸡

食材： 鸡腿 1-2 个

配料： 生抽 1 勺、老抽半勺、盐、白糖少许、胡椒粉、蚝油 1 勺、葱、姜、食用油、葱花

详细做法：

1、鸡腿剁成块，加 1 勺生抽、半勺老抽、适量盐、少许白糖、胡椒粉、1 勺蚝油，抓匀腌制 15 分钟。

2、锅中倒油，放入小葱和姜丝，煎至微黄后捞出残渣。

3、倒入腌好的鸡腿，翻炒至表面变色，倒入剩余的腌料汁。

4、盖盖小火焖 15 分钟，开盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可。

五、青椒炒牛肉

【食材】牛肉、青椒、泡椒、泡姜、小米辣、辣椒粉、蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉

【做法】

1、牛肉切片，加生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，喷油腌20分钟

2、青椒加盐炒至断生盛出

3、爆香泡椒、泡姜、蒜、小米辣，加辣椒粉炒出红油

4、下牛肉大火快炒，加生抽、鸡精，倒回青椒翻匀

六、杏鲍菇炒肉

所需食材：杏鲍菇2根（约250克）、猪里脊肉150克、青椒1个、红椒半个、生姜2片、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟入味。

2. 杏鲍菇洗净切成粗丝，青红椒去籽切丝，姜蒜切末备用。

3. 热锅倒油，油温五成热时放入肉丝快速滑散，变色后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入杏鲍菇丝中火煸炒。

5. 杏鲍菇炒软出水后，加入青红椒丝继续翻炒至断生。

6. 倒入炒好的肉丝，加入老抽调色，适量盐调味，大火翻炒均匀。

7. 炒至汤汁收干、香气四溢时即可出锅装盘。

七、蒜蓉菠菜

所需食材： 新鲜菠菜500克、大蒜1整头（约8-10瓣）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半茶匙、盐适量、食用油适量、香油少许、白芝麻少许（装饰用）。

步骤：

1. 菠菜择去老叶和根部，用流动的清水反复冲洗干净，特别注意叶根处的泥沙，洗净后沥干水分，太长的话可以切成两段方便食用。

2. 大蒜剥皮后用刀拍扁，再剁成细腻的蒜蓉，分成两份备用，一份用来爆香，一份最后撒上用热油激香，这样蒜味层次更丰富。

3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜焯烫30秒至1分钟，看到菠菜变软、颜色变得翠绿后立即捞出。

4. 焯好的菠菜迅速放入提前准备好的凉开水中过凉，这样可以保持脆嫩口感和翠绿颜色，凉透后捞出挤干水分，摆入盘中。

5. 取一个小碗调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半茶匙白糖、少许盐搅拌均匀，加2勺清水稀释，避免味道过咸。

6. 热锅凉油，油量稍多一些，放入一半蒜蓉小火慢炸至金黄出香，倒入调好的酱汁烧开，淋在摆好的菠菜上。

7. 将剩下的一半生蒜蓉撒在菠菜表面，另起锅烧少许热油至冒烟，趁热浇在蒜蓉上激发出蒜香，最后滴几滴香油，撒上白芝麻即可上桌。

八、香辣脆爽毛肚

准备食材：鲜毛肚、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、小米辣、香菜、熟白芝麻、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、辣椒油。

做法步骤：

1、准备适量鲜毛肚，清洗干净后切成均匀薄片，放入清水中浸泡10分钟去除杂味，再捞出沥干水分备用。

2、起锅烧水，水中加入几片姜片和少许料酒，水开后放入毛肚快速焯水5-8秒，捞出立即投入冰水中冰镇，保持脆爽口感，沥干水分装入大碗中。

3、锅中倒入适量食用油，油热放入干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味，加入小米辣、蒜末继续翻炒，炒香后关火，将锅中热油和调料一起倒入毛肚碗中。

4、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺鸡精、半勺白糖、适量辣椒油，撒入香菜段和熟白芝麻，快速翻拌均匀，让调味料充分裹在毛肚上。

5、装盘即可享用，这道【香辣脆爽毛肚】口感脆嫩爽滑，香辣开胃，非常适合作为下酒小菜。

春分时节，不妨试试这8道菜，在享受美食的同时，排出体内寒气，养护阳气，为一年的健康打下良好的基础。