近日，清华大学清芬园食堂江西美食窗口正式上新，来自赣鄱大地的鲜辣烟火气，在顶尖学府里掀起了一轮赣味热潮，余干辣椒炒肉、小炒黄牛肉等镬气十足的赣味菜肴，引得众多学子排队打卡。而在此前的春节假期，一段“浙江网友喊话江西小炒店老板尽快营业，老板连夜从江西赶回浙江复工”的短视频刷屏全网，一句饱含期待的呼唤，一场说走就走的奔赴，让“江西小炒”这道市井风味，带着浓浓的人情味，再次完成了现象级的出圈传播。

余干辣椒炒肉

藜蒿炒腊肉

这早已不是零星的火花。从高校食堂到街头巷尾，从长江之滨到全国乃至海外，超4.6万家江西小炒门店如同点点星火，在一座座城市里燃旺了平民美食的烟火暖意。2026年全国两会期间，提振餐饮消费、助力中小微企业发展、筑牢食品安全防线、燃旺城市烟火气等议题持续引发热议，而江西小炒的走红之路，正是一份微观而饱满的民生答卷，以升腾的锅气与扎实的成长，回应着时代对“发展为民、消费惠民”的深切期许。

坚守现炒“锅气”：

以本味守初心 以安全筑底线

“没有预制菜，只有现炒的锅气”，这是江西小炒最鲜明的标签，也是其在餐饮赛道突围的核心竞争力。在全国餐饮市场预制菜渗透率持续提升的当下，江西小炒始终坚守“现点、现切、现炒”的传统烹饪方式，在猛火快炒的十几秒里，既锁住了食材本味，也炒出了市井餐饮最珍贵的烟火气。余干辣椒的鲜辣、黄牛肉的滑嫩、本地菜籽油的醇香，每一道经典菜品的背后，都是对赣鄱地道食材的严苛把控，对赣菜烹饪技法的原汁原味传承。

新余鸭三件

对风味本真的坚守，本质上是对消费者饮食安全与健康需求的深度回应。2026年全国两会上，食品安全保障始终是代表委员关注的焦点，从源头把控食材品质、完善全流程追溯体系，已成为餐饮行业发展的普遍共识。消费者对餐桌安全的关注度持续提升，江西小炒拒绝预制菜、坚持明厨亮灶现炒现做的经营模式，从制作环节就大幅降低了食品安全风险。为了从源头夯实这份信任，江西同步发力食材供应链建设，推动建立“赣菜优质食材基地”认定制度，对核心原料实行“基地直采+检测准入”模式，实现食材品质全程可追溯，真正让消费者吃得放心、吃得安心。

莲花血鸭

在守住品质与安全底线的同时，江西小炒始终锚定大众日常餐饮的核心需求，人均40元的亲民客单价，让这份“安心”与“美味”变得触手可及。现炒现做的新鲜餐食，既满足了食客对口味的极致追求，也兼顾了日常餐饮的性价比。江西小炒的走红，正是“锅气”所承载的安全感与幸福感，最终赢得了消费者的认可与青睐。

双向真诚“奔赴”：

以小微托民生 以烟火暖人心

如果说地道风味是江西小炒的硬实力，那么真诚朴实的经营之道，就是其打动人心的软实力。那个为食客一句想念而连夜返工的老板故事，之所以能引发全网共鸣，正是因为它照见了江西小炒，乃至中国无数小微餐饮门店最动人的内核——真诚。

赣南小炒鱼

走进全国任何一家江西小炒店，都能感受到这份不加修饰的真诚：老板不会过度推销，不会虚假宣传，更不会用花哨的营销手段博眼球，只靠一口稳定的味道、一份实在的分量、一腔热忱的服务，积攒起口口相传的好口碑。这份不掺水分的真诚，让江西小炒跨越了地域口味的壁垒，成为天南海北食客心中的“家常味道”。

从江西本土走出去的餐饮人，带着家乡的味道在全国各地扎根，以小门店撬动了大民生。这些遍布街巷的小炒店，不仅为城市带来了热气腾腾的烟火气，更创造了大量就业岗位，激活了基层餐饮市场的消费活力。为了给这些小微餐饮门店保驾护航，2025年12月，江西9部门联合印发《提振餐饮消费若干措施》，推出针对性金融支持，推广小额快贷产品，对符合条件的餐饮企业提供最高100万元、年贴息1%的财政贴息贷款，同时推行包容审慎监管，持续优化营商环境。政策甘霖的精准滴灌，让小炒店这样的“小草”，得以在全国各地扎根生长。

“有时候加班到很晚，只有街角那家江西小炒还亮着灯。”在北京工作的金融工作者小周是江西小炒的常客，“走进去，听到炒菜的声音，闻到那股辣香，心里一下子就踏实了。”这或许就是“烟火气”的终极含义：它藏在一餐一饭的温暖里，彰显着城市的包容度，更印证着民生经济的强大韧性。

品牌产业“赋能”：

以系统化布局 撬动消费新增长

江西小炒的全国走红，从来不是偶然的流量爆发，而是江西持续做强赣菜品牌、推动特色餐饮产业化发展的必然结果。

从草根美食到全国性的“金字招牌”，标准化与品牌化是必经之路。近年来，江西持续发力赣菜品牌建设，以“赣菜走出去”工程为抓手，不断推动赣菜文化传播、品牌推广和产业升级。从制定江西小炒行业发展规划、发布团体标准，到持续举办江西小炒厨艺比赛、美食文化节、消费促进活动，江西正以系统化的品牌运营，为江西小炒构建起完善的制度支撑和发展体系，推动这道草根美食从自发生长，向标准化、品牌化、产业化的高质量发展阶段转型。

萍乡小炒肉

在推动品牌出圈的过程中，江西不断拓宽江西小炒的消费场景。此次清华大学江西美食窗口的上新，正是赣菜走进高校、触达年轻消费群体的重要一步，让来自五湖四海的学子，在校园里就能尝到地道的江西风味，也让江西小炒在年轻群体中种下了品牌认知的种子。与此同时，江西还持续推动江西小炒进景区、进社区、进商超，结合文旅资源打造精品美食旅游线路，持续打造江西小炒美食市集，通过“美食+文旅”“美食+赛事”等融合模式，让这道市井美味成为拉动消费的重要抓手。

此外，江西小炒还被纳入赣菜“出海”行动计划，支持其走向东南亚、欧美等海外市场，提升赣菜品牌的国际影响力，让这缕源自市井的烟火，飘向更广阔的世界。

（全媒体记者 胡燕梅 文/图）

来源丨经济晚报

编辑丨李盛元

监制丨喻轶涛

签发丨程 翊