南京人的餐桌，是被第一口香椿和芦蒿唤醒的。进入农历二月，南京城的梧桐新绿未满，但城市的烟火气早已顺着菜篮子升腾。在南京的各大农贸市场与连锁商超里，一场关于“春味”的争夺战正悄然上演。从西善桥露天菜场里沾着晨露的头茬芦蒿，到新零售商超门店热腾腾的板蓝根青菜小笼包，“咬春”消费正在经历一场关于“新鲜”与“效率”的博弈。记者采访发现，今年的春菜市场，呈现出“价格亲民化”与“产品工业化”并行的独特景观：曾经高不可攀的“网红”蔬菜价格跳水，而传统的时令野菜则被装进了速冻柜，变成了都市白领的“快手晚餐”。

清晨6点，南京西善桥市场已经人头攒动。正忙着将新到的芦蒿扎捆的菜摊摊主告诉记者，每年2月底到4月初，是芦蒿销售的黄金期。南京人讲究“不时不食”，特别喜欢“咬春”吃野菜。最近正好是大量野菜上市的时候，菜场里香椿、草头、马兰头、野葱等野菜随处可见，价格也相对亲民，吸引了不少市民购买尝鲜。

春菜市场在新零售商超呈现出截然不同的画风。记者在河西的盒马鲜生看到，春菜已经是货架上当之无愧的C位。蚕豆、马兰头、蕨菜、草头、香椿……甚至还有不建议给蚕宝宝食用而是适合做上汤桑叶的新鲜嫩桑叶，都被精心包装在透明的保鲜盒中，标签上清晰地印着产地溯源和烹饪建议。据盒马数据显示，今年由于云南天气利好，香椿丰产，目前盒马高原红香椿售价为7.99元/100g，较去年同期下降超30%。另一款备受关注的国产“超级蔬菜”——板蓝根青菜，因上游扩种及集采量增加，今春售价同比更是下降了近40%。

为了满足消费者“省时、省心、省钱”的尝鲜需求，商超还纷纷推出了各具特色的春日限定。盒马抓住了春菜的时令特点，推出了“冬去春来饭”、香椿拌米线、马兰头白玉饼等即食菜肴，让忙碌的上班族能实现“一步到胃”。更有趣的是，盒马还将板蓝根青菜做成了馅料，上线板蓝根青菜水饺和小笼包，让这种新晋春菜有了更多元的吃法。

记者在奥乐齐（ALDI）也看到，这里的春菜被发挥其自有品牌优势，成为流水线上下来的春日鲜食，比如17.9元/254g的手作马兰头鲜肉大馄饨和12.9元/270g的手作春笋鹿茸菇翡翠大蒸饺，直接将时令风味融入面点中，解决了处理时鲜的繁琐工序。此外，超市货架上还有各种春日野餐的即食美食，如潮汕风味捞汁罗氏虾、巴伐利亚风味烤鸡等。健康轻盈的饮食趋势也在今年的春菜消费中体现得淋漓尽致。在奥乐齐货架上，配料干净的苹果干、无核西梅干，以及0糖0脂的苏打汽水，龙井白茶云雾酒酿、龙井小麦鲜啤等酒饮，都是春日消费的热门新宠。

从菜场的时令鲜蔬到商超的精致预制，这届市民的“咬春”消费正在变得更加多元化、便捷化。对于年轻白领和双职工家庭来说，商超提供的不仅仅是春菜，更是一种能快速拥有一个“有品质”的春天的“解决方案”。传统“不时不食”文化在现代供应链下呈现更顽强的生命力。商超的介入，不仅没有稀释春菜的味道，反而通过规模化种植降低了价格，通过深加工延长了春天的保质期。

在享受这场春鲜盛宴的同时，相关专家也提醒消费者，野菜的“鲜”字背后也藏着健康的学问，比如香椿必须焯水后食用，慢性病患者应少食。芦蒿、马兰头等野菜属于光敏性食物，过敏体质者或近期有高强度户外活动计划的人群，也应避免大量食用，以免引发光敏性皮炎。至于春季餐桌上的C位春菜春笋，虽然口感脆嫩，但含有大量的粗纤维和难溶性草酸，对于胃溃疡患者或消化功能较弱的老人，切勿过量食用。

另外，随着“采野菜”成为一种网红活动，专家也特别强调，路边绿化带或公园的野菜可能喷洒过农药，且容易混淆品种，切勿随意采摘食用，最好在正规农贸市场或商超购买。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风

校对 陶善工