刘有光

1988年出生，

浙江湖州市人，

中式烹调师技师，

浙江青年名厨，

浙江省养老机构厨艺专家，

擅长浙江菜，在湖州乡土菜肴和老年人群食用菜肴传承和研发中有较大的成果。

2015年湖州市“百鱼宴杯”烹饪服务大赛一等奖。

2022年“海天鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛特金奖。

2024年长三角烹饪技能大赛团体二等奖、个人一等奖。

2025年“老板商厨杯”浙江省第三届养老机构厨艺大赛银奖。

2025年湖州市“金牌农人”乡村厨师技能竞赛三等奖。

个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。

鱼圆戏溇港

原料：桂鱼、马蹄、蛋清、猪肥膘、鲜蟹粉等。

制作：桂鱼、马蹄、肥膘切粒，冲水 1 小时，挤干水分加盐、生粉、蛋清打上劲，包上一半蟹粉制成鱼圆，放入冷水锅小火煨熟。另一半蟹粉加浓汤调味勾芡盛入例盅，加入鱼圆即成。

特点：色白晶莹，肥嫩滑润。

金鱼戏水

原料：鱿鱼、干竹荪、香菜、料酒等。

制作：鱿鱼去须，冷水浸泡后洗净，用少许碱和水泡。鱿鱼去尾鳍，尾部打花刀，用冷水漂去碱味。竹荪用温水泡软，氽水后泡入冷水。清鸡汤、竹荪烧开，加盐、味精调味，淋鸡油装盅内。锅内放普汤、料酒、姜葱、盐烧开，下入鱿鱼烧至卷缩时捞出，撒胡椒粉拌匀，倒入盅内即成。

特点：口感嫩滑，浓香鲜汤。

鲍汁萝卜

原料：白萝卜、冬菇、干贝、鲍汁、姜、葱花等。

制作：冬菇洗净泡软切丝，干贝泡软捏碎。萝卜去皮切人参形，焯水2分钟捞出。热锅热油爆香姜丝、冬菇，锅边淋少许料酒，放入萝卜和干贝，加入泡干贝的水，煮开后转入砂锅，放鲍汁、胡椒粉调味，煲15分钟，撒上葱花即可。

特点：萝卜融入鲍香味，软嫩无渣，清甜可口。

编辑：常青