玉渊潭公园樱花文化活动3月18日开启。继今年春节推出“螺蛳粉”樱之后，公园再次推出一款香味樱花——“香妃”。樱花味是一种什么味儿？记者今天前往公园探访。

两个香味樱花品种被引入公园

洁白似雪、粉晕初染，在樱花大草坪，“香妃”樱花被层层围观。站在盛放的“香妃”树旁，记者并没有闻到明显的花香。一阵大风刮过，才有一股香甜气息袭来，虽不浓郁，却有清雅宜人之感。而将鼻子凑近花朵闻，香味似乎又淡了一些。

每个人对香味的感知并不相同，也有游客表示并没有闻到味道。今年2月，记者在展棚中首次看到“螺蛳粉”樱时，感觉其香味浓郁、怪异，算不上好闻，当时有游客认为，花朵确实散发着小吃“螺蛳粉”的味儿。

2月10日，玉渊潭公园室内樱花展，国樱新品“螺蛳粉”樱首次展出。新京报记者 薛珺 摄

有香味的樱花罕见吗？为何在有的游客记忆中，樱花本来就是有香味儿的？玉渊潭公园高级工程师赵爽说，绝大部分传统的樱花没有香味或香味极淡，难以察觉。但“香味”本身是主观感受，有人会觉得站在樱花树旁多少有一缕清香。不过，樱花并不会像桂花、茉莉花一样，散发出那种大家熟悉且认同的香味。“多大的味道算香，没有标准定义。”

目前，玉渊潭公园引种了两个有香味的樱花品种。其中，“香妃”樱并非一开始就香气扑鼻，而是有其独特的“绽放节奏”，整棵树一半以上花朵盛放的时候，以及多株“香妃”樱集中种植时，香味效果是最好的，而花期接近尾声时，味道会逐渐变淡。

3月18日，玉渊潭公园首次促培展出早樱品种“香妃”，区别于多数无香樱花，自带香气是其最大特色。新京报记者 薛珺 摄

“螺蛳粉”樱的香味则更为持续稳定。“它初开的时候就有香味，香味贯穿整个花期。”赵爽说。

自带香味樱花源自野生资源的“神奇变异”

自带香味的樱花品种是如何被发现、引种的？赵爽表示，它们源自我国丰富的野生植物资源。在神奇的大自然中，一些樱花可能发生变异，比如产生香味、出现新的花色、枝条形态改变等。这些变异单株繁育之后如果性状稳定，就可以加以利用。

“螺蛳粉”樱就是野外的天然变异株，浙江省林科院科研人员发现后，通过嫁接的方式进行无性繁殖，使其保持了母本的优良性状。而“香妃”樱的发现过程也类似，2018年，育种人员在山东当地的野生樱花资源中发现了一株开花早、花色粉嫩且有香气的单株，通过采种播种，在实生苗中筛选出稳定遗传香味的优株，再经无性繁殖最终培育而成。

3月18日，玉渊潭公园，游客欣赏提前开放的促培早樱。新京报记者 薛珺 摄

既然绝大多数樱花没有味道，那市面上春日限定款“樱花饼”“樱花奶茶”“樱花精油”的味道是怎么来的？赵爽说，目前国内制作樱花食品，多采用一种名为“关山樱”的晚樱品种。

“关山樱”是重瓣品种，容易采集保存，而且加工后没有涩味。不过，“关山樱”花瓣本身并无明显香气，制成食品后的香味，一方面是花瓣和叶片经过腌渍后激发出的味道，另一方面是加工工艺中添加了糖、奶油等辅料，或与其他原料混合后的结果。

3月18日，玉渊潭公园，12位“花神”穿梭于早樱花海，与游客一同赏花。新京报记者 薛珺 摄

“香妃”花期可持续至本月24日左右

对于希望亲身感受樱花香味的游客，赵爽也给出了实用建议。目前，玉渊潭公园内引种的“香妃”樱约30株，主要分布在大草坪、西门等区域，而春节展出的“螺蛳粉”樱目前花期已过。

受天气影响，预计“香妃”樱的花期可延续至本月24日左右，但具体时长取决于气温和风力。“樱花花期本身就短，温度高、风大的话，可能更快凋谢。”赵爽说。

新京报记者 张璐

编辑 张磊 校对 李立军