春分节气，昼夜均而寒暑平，正是万物复苏、生机勃发的时节。此时的大地，馈赠给人们最鲜嫩的春味。香椿、春笋、马兰头带着春日独有的清鲜破土而出，成为这个时节餐桌上最应景的时令美味。

香椿被誉为“树上蔬菜”，是春分时节独有的珍馐。记者走进位于骆岗公园的一家饭店后厨，厨师正在对香椿进行清洗。制作香椿头炒鸡蛋，选材是关键，来自重庆合川带芽包的嫩芽，因为当地山林多、雾气重，孕育的香椿香气浓郁、脆嫩多汁，指尖轻掐即断，鲜气扑鼻。

洗干净之后，切制时也要讲究分寸，香椿要被切成均匀颗粒，既不因过大影响口感，也不因过小丢失香气。随后搭配土鸡蛋，加入调料搅拌均匀，便可热锅下油，进行烹饪。

“尝鲜无不道春笋”。春笋以其清甜脆嫩的独特口感，成为春日食材中当之无愧的“鲜货代表”。这道春笋河虾一锅鲜，选用的正是黄山当地的嫩白春笋。判断笋是否鲜嫩，有一个简单标准——用指甲轻轻一掐，若能轻松掐动，便是上佳之选。

制作前，厨师会以冰糖入水焯烫春笋，这样既能褪去笋中涩味，又能将其天然的清甜鲜香充分激发。随后，新鲜河虾、翠绿蚕豆米、脆嫩绣球菌与安徽咸肉依次登场，再注入文火熬制的鸡汤，汤沸之际下入春笋，慢炖三分钟，让鸡汤的醇厚、春笋的清甜、河虾的鲜嫩与腊肉的咸香在锅中层层交融。全程仅以少许食盐提味，不做多余调味，只为最大限度保留食材本真的风味。

马兰头与香干的搭配，是经典凉拌菜，尽显春蔬的清鲜本味。作为当季野菜，马兰头需沸水焯水10秒至碧绿，迅速投入冰水锁色，保持爽脆口感；挤干水分后顶刀切碎，搭配切至小方丁的香干，简单混合便已香气十足。

从枝头嫩芽到田间鲜蔬，从精细选材到匠心烹制，三道春菜以最简单的做法，还原春分时节最纯粹的自然滋味。