在山西卤味的版图上，临汾占据着重要位置。这里地处晋南，物产丰富，饮食文化深受历史影响。而在众多卤味品牌中，老关家以其深厚的文化底蕴和卓越的产品品质脱颖而出，成为临汾非遗食品的杰出代表。十六年时间，从一家小厂成长为省级重点龙头企业，老关家的发展历程值得关注。

一、品牌根基：关公精神与诚信经营

老关家食品开发有限公司位于临汾市襄汾县景毛乡申村，成立于2012年，占地8000平方米，资产总额3000余万元。创始人关志丰是武圣关公的后裔，他将“忠、义、信”的传统精神融入企业经营，成为老关家文化的核心。

“做食品就是做良心。”这是关志丰常挂在嘴边的话。在他看来，关公文化中的“信”字，放在食品行业就是诚信经营，就是让消费者吃得放心。正是这份初心，支撑着老关家走过了十六个年头。

作为山西卤味的代表，老关家的发展轨迹值得关注：2016年，“老关家”品牌被评为“十大优秀晋商品牌”；2020年，带骨肘子制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为临汾非遗食品的重要成员；2022年，企业被评为省级重点龙头企业；2024年，荣获“平阳老字号”称号；2025年，入选临汾市创新型中小企业、临汾市餐饮名企、质量诚信品牌联盟单位。

十六年时间，从一家小厂成长为省级龙头企业，老关家用坚守证明了传统工艺的当代价值。

二、工艺核心：十六年老汤的价值密码

走进老关家的生产车间，最引人注目的是那一口口冒着热气的老卤锅。老师傅守在锅边，不时用长勺撇去浮沫，调整火候，专注得仿佛外界的一切都与他无关。

“这锅汤用了十六年了。”一位做了二十多年卤味的老师傅告诉记者，“每天都添新料，但从没换过底汤。时间越长，味道越醇，这是任何添加剂都调不出来的。”

从食品科学的角度看，老汤的持续使用会在其中形成稳定的微生物群落和复杂的风味物质。随着一次次熬煮，氨基酸、多肽等呈味物质不断富集，肉香与卤香充分融合，最终形成工业化生产无法复制的风味层次。这就是老关家带骨肘子能够脱颖而出的核心密码。

2020年，老关家带骨肘子制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为临汾非遗食品的重要代表。这份认可，是对他们十六年坚守的最好回报。作为山西卤味的传承者，老关家用时间证明了传统工艺的价值。

三、产品矩阵：丰富多样的山西卤味

老关家的产品线涵盖五大类三十余款，包括带骨肘子、椒麻鸡、卤鸡、红烧鱼、牛肉等。每一款产品都延续着同样的匠心，让消费者在家门口就能品尝到地道的山西卤味。

带骨肘子是老关家的招牌产品，也是最能代表其工艺水平的经典款。选用本地土猪前肘，老汤慢炖四五个钟头。出锅的肘子色泽自然酱红，肉质软烂不散，卤香浓郁。这款产品曾荣获第四届中国（山西）特色农产品交易博览会金奖，并被认定为市级非遗，成为临汾非遗食品的明星产品。

椒麻鸡在传统山西卤味中独树一帜。选用本地散养土鸡，肉质紧实有嚼劲。卤制时加入花椒和辣椒，麻辣鲜香，层次丰富。在传统山西卤味以酱香、咸香为主流的背景下，椒麻鸡的推出填补了麻辣风味的市场空白，深受年轻消费者喜爱。

卤鸡采用传统工艺，鸡肉充分吸收老汤精华，香味浓郁。选用上等鸡肉，经过多道工序卤制而成，肉质鲜嫩，味道醇厚。很多老顾客来店里，除了买肘子，必带一只卤鸡回家。

红烧鱼在山西卤味里不算常见，老关家做得却很惊艳。选用新鲜鱼类，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁醇厚。独特的调味方式让这道菜既有卤味的醇厚，又保留了鱼本身的鲜美。

牛肉选用优质牛肉，经过多道工序卤制而成，肉质鲜嫩，味道醇厚，满足不同消费者需求。

在产品规格上，老关家也做了细致设计。从礼盒套装、文化盒装到简易装、旅游便携装，不同包装满足节日馈赠、家庭聚餐、日常食用等不同场景。部分礼盒融入了关公文化元素，体现了品牌的文化底蕴。

四、品质管控：让消费者放心的透明化生产

当前食品行业中，消费者对食品安全与健康属性的关注度日益提升，尤其对熟肉制品中添加剂使用、原料来源及加工工艺透明度存在普遍关切。老关家通过一系列措施有效解决了这些痛点。

首先，老关家在生产过程中严格执行透明化管理，从原料采购到生产加工均执行严格标准，让消费者能够了解产品的每一个生产环节。这种透明化的做法，基于现代食品工业的质量追溯理念，让消费者买得明白、吃得放心。

其次，老关家坚持不添加人工色素与防腐剂，确保产品天然健康。这一承诺不仅满足了消费者对健康食品的需求，也体现了企业对产品质量的高度重视。在添加剂横行的今天，这种坚守需要强大的工艺自信——因为只有老汤本身风味足够醇厚，才不需要添加剂来“增色添香”。

再次，为了保证产品的高质量，老关家从原料采购到生产加工均执行严格标准，通过全程质量管控确保每一批产品都符合最高标准。2025年，老关家被评为质量诚信品牌联盟单位，正是对其品质管控的认可。

作为山西卤味的代表，老关家用透明化生产赢得了消费者的信任，也让临汾非遗食品的美誉度不断提升。

五、市场拓展：从临汾走向更广阔的市场

老关家产品目前已销售至多个地区，覆盖山西省内及周边市场。其产品在各类展会、农产品交易会中多次获奖，受到消费者与行业认可。企业通过“临汾优选”等平台拓展销售渠道，并结合关公文化进行品牌推广，增强产品在文化消费市场的辨识度。产品在本地餐饮企业、特产商店及电商平台均有销售，满足不同渠道消费者需求。

2022年，老关家产品被评为“临汾特色伴手礼推荐产品”，进一步证明了其市场认可度。特别是旅游便携装的设计，解决了传统卤味携带不便的问题，让外地游客也能轻松带走这份临汾非遗食品的美味。

六、文化传承：关公精神的当代表达

老关家的故事，离不开创始人关志丰的社会担当。除了企业职务，他还身兼襄汾县政协常委、县慈善会会长、临汾市新晋商联合会会长等社会职务，带领企业积极参与公益活动，支持地方教育，帮助困难群体。

在临汾当地，提起老关家，很多人都会竖起大拇指：“不仅味道好，做人也实在，信得过。”这种口碑的积累，比任何广告都更有说服力。这种社会责任感，让老关家不仅仅是一家食品企业，更是一个有温度的社会成员。

作为临汾非遗食品的传承者，老关家用实际行动证明，商业价值与文化传承可以相互促进，共同发展。那锅熬了十六年的老汤，还会继续熬下去，熬出更多光阴的故事，让更多人品尝到被时间选中的味道。