在长子县常张乡小营村，有一座麻糖作坊，常年热气蒸腾，飘着醇厚甜香。

作为当地传统技艺传承的重要阵地，小营村麻糖作坊历经百年发展。如今，这门做麻糖的手艺，已于2020年9月入选市级非物质文化遗产代表性项目，凭借纯粮原料与传统手工工艺，成为当地独具特色的美食名片与文化符号，也为乡村振兴注入甜蜜动力。

走进作坊生产车间，40摄氏度的高温扑面而来，五名工人正汗流浃背地忙碌着。熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻……十几道工序环环相扣，工人们分工明确、密切配合，每一个动作都娴熟利落。作坊负责人崔秋堂是麻糖制作技艺的第四代传承人，四十余年的坚守，让他对每一道工序都烂熟于心，尤其对核心环节熬糖，更是拥有丰富经验。

“熬糖是关键，火太旺容易糊，太小又熬不出香味，要根据米浆的浓度和天气变化随时调整火候。”崔秋堂介绍，小营村麻糖之所以受欢迎，核心在于坚守传统工艺，从选料到成品，全程不添加任何防腐剂和甜味剂，是地道的纯天然传统食品。

“拔糖是个技术活，不仅费力气，还讲究手法。”工人崔红江说。只见他和另外三名工人合力揪住糖稀两端，身体向后倾斜，一步步后退拉伸，再将糖稀对折，反复数次。原本琥珀色的糖稀在不断拉伸中，逐渐变得洁白通透、蓬松有韧性，在阳光下泛着温润的光泽。最后，工人们将拔好的糖条切成均匀小段，冷却后再进行熏制、粘芝麻，一根根色泽金黄、香气扑鼻的麻糖便新鲜出炉。

小营村的麻糖制作技艺百年间薪火不断。崔秋堂18岁随父学艺，从最基础的工序练起，历经长期打磨才熟练掌握全套技艺。“那时候跟着父亲学手艺，每天天不亮就起床，光是练熬糖就练了三年，手上不知烫了多少泡。”回忆起学手艺的日子，崔秋堂感慨万千。正是这份日复一日的坚守与打磨，让他练就了一身过硬本领，也让小营村麻糖的名声越传越远。

在崔秋堂的坚守下，小营村麻糖凭借优良品质与独特风味，市场认可度持续提升。作坊每年十月份开始生产，一直持续到次年春季，产品不仅覆盖本地市场，还通过电商渠道销往全国各地，成为深受消费者喜爱的传统美食。

对崔秋堂而言，麻糖作坊不仅是谋生的营生，更是带动乡亲们增收致富的平台。作坊工人大多来自周边村庄，以留守妇女和中老年劳动力为主。他们利用农闲时间务工，工钱按日结算，既能照顾家庭，又可以增加一份稳定收入。

“跟着崔师傅做麻糖五年，不仅学会了一门手艺，家里的生活也越来越好。”工人王大姐笑着说。多年来，崔秋堂先后带动周边40余名村民实现就业，让大家日子越过越有奔头。

近年来，随着乡村旅游的蓬勃兴起和非遗项目保护力度的加大，小营村手工麻糖吸引越来越多游客专程前来参观体验。“听说这里的麻糖好吃，特意从市区赶来，亲眼看到制作过程，感觉很震撼。”市民张媛举着手机拍摄拔糖精彩瞬间，还不忘分享到朋友圈，她想让更多人了解这门传统技艺。

“下一步，将建一个麻糖文化体验馆，完整展示制作工艺和历史传承，让更多人了解这门技艺。同时，要将手艺毫无保留地传授给更多年轻人，让百年技艺得以延续，带动更多村民增收致富，让大家的日子像麻糖一样越嚼越甜、越过越红火。”谈及麻糖技艺未来发展，崔秋堂早有打算。

一缕甜香，承载百年匠心；一门技艺，赋能乡村振兴。小营村麻糖制作技艺，在传承中坚守根脉，在发展中惠及乡邻，让古老的非遗技艺在新时代焕发出蓬勃生机。这缕从百年作坊飘出的甜香，不仅是传统美食的味道，更是乡村振兴的幸福味道。

来源：长治日报

排版：贾霄星