澳洲有好吃的牛排，想必大家也常去超市买，不过大概很多人基本只认几种：eye fillet、scotch fillet。

近日一位澳洲主厨说，其实在超市肉柜里，还藏着一个“宝藏牛排”，价格便宜，味道却一点不输高档部位。

澳洲连锁牛排餐厅主厨Thomas Brimble最近说，他最推荐大家留意的一个部位叫rump cap（也叫picanha）。

他说，这块肉在Coles和Woolworths其实经常能买到，但很多人不太认识。

这种牛排的特点是上面有一层脂肪盖，煎的时候脂肪会慢慢融化，让肉特别香、特别多汁。关键是价格比高档牛排便宜很多。

比如在Woolworths，

• 整块700g到1.9kg的大块picanha大约22澳元/公斤，也有两块装的小份，大概 39澳元/公斤。

• 对比一下常见的 eye fillet，在两大超市通常要48到60澳元/公斤，差不多贵一倍。

（Woolworths的picanha牛排）

除了这个“隐藏宝石”，他还推荐另一种比较保险的选择：scotch fillet（也叫rib eye）。

他说，这种牛排是“家庭厨师最不容易翻车的一种”。因为脂肪含量高，就算一不小心多煎了一两分钟，肉也不太容易变柴。

目前Woolworths的rib eye大概 48澳元/公斤，而Coles大约 44澳元/公斤。

如果觉得这些还是有点贵，他也建议一个简单的方法：

尽量选真空包装或者熟成时间更长的系列，比如Coles Finest或Aldi的21天熟成牛排。熟成时间越长，肉通常会更嫩。

很多人也会纠结：买牛排到底是去超市还是肉铺？

这位主厨说，其实看自己的时间。

超市的好处是价格稳定、品质比较一致，基本每次买到的都差不多。像IGA、Aldi这些连锁店也是一样。

但如果想要更好的肉，其实还是肉铺更专业。

肉铺师傅不仅能按你想要的厚度现场切，还能告诉你牛的品种、来自哪个农场、熟成了多久。

而且很多肉铺还会卖一些超市很少见的部位，比如 hanger、bavette、skirt steak，这些在厨师圈里其实很受欢迎，价格也往往更划算。

Thomas还分享了几个挑牛排的小技巧：

第一，看颜色。好的牛排应该是深红色、有光泽。如果肉看起来发灰、发褐，或者盒子里有很多水，就最好别买。

第二，可以用手轻轻按一下（真空包装的可以按外面）。如果肉有弹性、能回弹，通常比较新鲜。

第三，不要害怕牛排里有脂肪纹路。那些细细的白色纹路叫marbling（大理石纹），其实正是牛排好吃、多汁的关键。

大家买牛排，一般去哪里买？

（来源：澳媒）

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