阿忠食坊大排档在金榜路上开了有二十多年，门面敞亮，很多本地人来捧场，店里没有菜单，点菜就看着鱼缸。

请老板帮我们捞个壮实的膏蟹，来自漳州咸淡水交界的红树林，本地人叫红蟳，送进后厨慢煎。

东星斑、金线鱼只是日常，难得还有虎鳗，通体花斑，很是威猛，大叔说可以做煲仔，可惜我们就俩人，吃不了大菜，只好点点小海鲜。

丁丝鱼，类似台州的水潺，生得更粗胖些，做成黄椒口味，鱼肉细腻半透明，仍是豆腐般滑嫩口感。

酱油水烧杂鱼，一盘不知名本地小鱼，有的阔身，有的细鳞，一律新鲜。

南方的地瓜叶，绿意总是浓，无论如何都要炒个绿叶菜。

最后平底锅端来煎蟹，一开二，脚朝天，翻过来，蛋液封口，还垫姜片，边缘微焦，牢牢锁住汁水，萦绕浓浓的生姜和麻油香气。

掰开来，红膏硬结，蟹肉撑足，交织咸甜鲜，惊异这蟹腮，干净又洁白，好像一缕缕崭新的纱线，厦门的海鲜实在是太好了！

叫买单，服务员叫小玲，到晚上，换一家大排档，老板娘唤阿英。

阿英开的良山大排档是开元路上资格最老的大排档之一，老板娘每天亲自督阵，虽置身庖厨，也精心装扮，烫着时髦的卷发，穿戴漂亮的首饰。

我看她，全程紧盯炉灶，掌控出菜大局，招牌菜安排两份一起烧，效率更高，看见腰花炒老了，还用筷子夹出来，顺便训小厨师两句。

食材就摆在门面明档上，据说都是网红菜场八市供的货，除了海蛎红蟳，也不乏猪腰大肠。

我们运气好，抢到角落里最后一张小方桌，隔壁一个大圆桌，瞬间坐下四对情侣，彼此耳语，各自拍照。

白灼虾，顶新鲜，肉鲜甜，蘸店里配的酱油，加了许多的蒜蓉。

角螺是老板娘竭力推荐的，说前阵子军事演习封海，还吃不到呢！

螺还挺好看，大小花纹不一，挑出壮硕的肉，脆脆的，很干净。

红烧黄花鱼，感觉肉有点散，也许是我们在上海吃过太多品质更好的东海黄鱼了。

绿叶菜的执念今晚化作炒空心菜。

爆炒猪腰是店里的招牌，果然出手不凡，细细开梳子花刀，做了个大胆的白炒，不放酱油，突出本味，腰花很争气，丝毫不腥气，刚出锅时是脆的，稍许放凉也是嫩的。

炒豆干最后才来，我可真喜欢福建的豆制品，三明有清流腐皮，龙岩有新泉豆腐，不知这儿用的是哪里？伴着五花肉，都拿来下酒。

店里不提供酒水，想喝得自己去隔壁杂货铺买，顺便提供一个需人工冲水的卫生间。

我来来回回跑了好几趟买酒，跟老板调侃：“邻居带旺你们的酒水生意咯。”“赚大钱的是阿英，我们就赚点小钱养养自家小孩啦。”

阿英好像不喜欢客人喝酒，看我们喝空一排瓶子，开口劝：“少喝点，吃菜啦！”“可这啤酒跟水也没差啊……”