全国两会期间，贵州“有‘土气’，也有‘洋气’，到处都是热气腾腾的烟火气”的生动描述，让山地公园省的独特魅力首先从“吃”上扑面而来。

3月，贵州街巷间黔味飘香，酸汤鱼、肠旺面、路边烧烤风味独特，铜仁抹茶更以新茶饮俘获年轻人的心。这千百年来自然与人文积淀的“土气”，用世界语言讲述贵州故事的“洋气”，以及在深夜灶台、凌晨摊前升腾的民生“烟火气”，共同构成了独特的黔味人间。

贵阳青云市集，游客大快朵颐享受贵州特色美食。张帆 摄（摄影贵州）

“土气”的底气

“不吃不知道，一吃吓一跳。”浙江游客杨小容逛完贵阳青云市集后，对贵州美食印象深刻。

种类繁多、味觉难忘，几乎是外省游客的共同评价。雅园餐饮集团总经理邓一认为，贵州作为移民省，吸纳各地饮食文化，与本土风物融合再生长，美食层次丰富，游客一试便能形成记忆点，“小吃藏着故乡影子，也不为过。”

靠山吃山、天生天养的贵州。

靠山吃山、天生天养，成就了贵州食材的品质。方言“挑嘴”道出贵州人对吃的讲究：不到时候不吃，不是产地不吃，还要在好原料上追求最佳烹饪。所谓“土气”，是酸汤里的微生物、辣椒上的阳光、稻田里的共生智慧，是千百年自然与人文共同酿造的底气。

这份“土气”不仅沉淀于味觉记忆，更转化为产业标准与文化地标。今年1月，贵州牵头制定发酵酸汤国家质量标准，2025年全省酸汤产业总产值已达约80亿元，凯里酸汤远销东南亚、北美市场。

建设中的发酵博物馆。

与此同时，在贵阳观山湖区“可乐住姆”项目现场，占地约一万平方米的发酵博物馆正在生长。该项目负责人曹国梁表示，发酵在贵州尤为日常——酸汤、白酒、蓝染皆源于此，它不仅是一种饮食方式，更是一种尊重时间、人与自然共生的生活哲学。这座博物馆，正是对贵州深厚发酵文化的一次集中呈现。

“洋气”的生机

当酸汤鱼遇上精酿，抹茶撞上新茶饮，刺梨融入咖啡——“早咖午茶晚精酿”，正在成为贵阳街头的新生活节奏。所谓“洋气”，是用世界的语言讲自己的故事。

“去茶山”与贵阳市文旅局联名的四季特饮。受访者供图

诞生于2000年的贵阳本土品牌“去茶山”，目前已在全国开设60多家门店，日均接待消费者近6万人次，其中88%为25至35岁的年轻群体。品牌选用贵州当地的抹茶、刺梨、香禾糯米等“山野风味”进行创新融合。“去茶山”联合创始人刘声健表示，“我们的茶饮在原料上绑定贵州本土物产，形成黔味专属风味，在文化上将苗绣、黔陶、青岩古镇融入产品与空间，打造‘可饮用的贵州文化’。”

正是这种“洋气”的创新，让贵州风物走向更广阔的市场。“去茶山”的抹茶供应商贵茶集团，截至2025年11月底抹茶产销量已超2150吨，产值超4.6亿元，其中出口达980吨。其身后的铜仁抹茶产销量稳居“全国第一、全球第二”，出口至日本、美国、法国等50多个国家和地区。

足球巨星巴乔在贵阳市新印1950品尝贵阳咖啡。张晖 摄（摄影贵州）

而藏身于贵阳大街小巷的3000多家咖啡馆以及1200家精酿酒吧，也正书写着黔味与世界碰杯的新篇章。2025年，前有乔治咖啡创始人彭近洋在印尼雅加达一举夺得世界咖啡冲煮大赛冠军，为中国咖啡行业赢得世界级荣誉；后有贵阳本土精酿品牌行匠创新采用贵州草莓和杏子酿出的酸啤，在比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛中斩获金奖。

新茶饮、咖啡、精酿“三样”正以各自的方式，让贵州风物与世界碰杯，也让世界透过一杯杯饮品，看见贵州的“洋气”与活力。

“热气”的人心

“在小红书上看到这个湖南面，十分好奇，想来尝尝。”3月16日，在贵阳大南门李兰英湖南面馆外，一位来自湖南的游客看着墙上介绍恍然大悟。抗战时期，一位湖南人来到贵阳，将湘黔两地风味融合，用猪大骨熬汤、鲜肉丁做臊，创出这碗“湖南没有的湖南面”，流传至今已近百年。面馆外常年排着长队，但煮面师傅动作麻利，食客们很快就能捧着热汤碗，在街边小板凳上大快朵颐。

这种“板凳文化”，是贵阳街头最寻常的风景。再小的门脸、再窄的巷子，只要味道好，贵阳人就愿意端着碗、搬个凳，坐在路边吃得酣畅淋漓。也正是这不分昼夜的食客与坚守摊前的灶火，让贵阳的“烟火气”从白日一直延续到深夜。

路边的贵州特色小吃吸引游客驻足购买。 张帆 摄（摄影贵州）

在全国人大代表袁姝看来，近年来贵阳市青云路、新印厂、太平路等一批特色街区通过城市更新提质升级，以独特的烟火气与时尚感，生动诠释了贵州夜间经济的活力与底蕴。

而在北京贵州大厦，酸汤鱼火锅从中午11点开餐就处于排队状态。总经理助理王森阳发现一个有趣的现象：很多客人去贵州旅游后会专程来此回味，也有人在此感受黔菜后又动身去贵州打卡。这种“双向奔赴”，印证了贵州美食的独特魅力。目前，酸汤在北京已有200多家门店，近几年增幅在50%至100%之间。

“村超”赛场上，贵州凯里酸汤鱼美食拉拉队入场。韦金贵 摄（摄影贵州）

从街边一碗面到京城一锅汤，从老牌街区的华丽蝶变到黔味美食的向外生长，热气腾腾的烟火气里，藏着贵州人“挑嘴”背后的生活热情，是市井街巷中代代相传的人情温度，更是一个山地公园省以美食为媒、联通四方的开放胸襟。

贵州日报天眼新闻记者

文/曹雯

编辑/黄若佩

二审/姚曼

三审/黄蔚 陈曦