春风送暖，万物复苏，街头巷尾的春菜也赶着趟儿抢“鲜”上市啦！咬一口春日的鲜嫩，既解了过年大鱼大肉的腻，又能尝遍大自然馈赠的清爽滋味，这口春日限定的鲜美可别错过。香椿芽、荠菜、春笋、蒲公英……这些带着泥土清香和枝头春意的春菜，个个营养十足，吃法多样，或是清炒、或是做馅、或是煮汤，简单烹饪就鲜美至极。趁着春光正好，把这些时令春菜端上餐桌，一口尝尽春日好滋味，让舌尖跟着春天一起焕新吧！

香椿芽

香椿芽，紫红色的嫩芽闪烁着油亮的光，被称为“树上蔬菜”。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。

香椿芽——天然绿色食品。叶厚、芽嫩，绿叶红边，味道独特，鲜嫩爽口，营养丰富。含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分，其蛋白质、热量、磷、维生素C（43毫克/100克）的含量在所有“树叶蔬菜”中位居前列。研究表明，香椿中的黄酮具有抗氧化、降糖、预防痛风等作用。

挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜时食用，此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。水煮或1分钟油炸对香椿抗氧化活性的影响最小，是最适合香椿的烹饪方式。

荠菜

荠菜，别名护生草、菱角菜、地米草、扇子草，也叫“报春菜”，广泛分布在我国南方和北方。

新鲜的荠菜富含胡萝卜素（2590微克/100克）、维生素C（43毫克/100克）、蛋白质（2.9克/100克）、钙（294毫克/100克）、钾（280毫克/100克）、铁（5.4毫克/100克）等。性平味甘，有和脾利水、止血明目的功效。荠菜根益胃明目，荠菜叶能清热止血，花与子有强化止血功效，是药食同源的代表性蔬菜之一。

可炒食、做汤料或做馅，如荠菜豆腐羹。

蒲公英

蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、蒙古蒲公英、灯笼草、姑姑英、地丁。《唐本草》有关于它的记载“味甘，平，无毒”。蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。

蒲公英富含维生素A（1225微克/100克）、维生素C（47毫克/100克）及钾（327毫克/100克），还含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。

可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。用沸水焯蒲公英1至2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。

春笋

春笋，从泥土中破壳而出，生机勃勃，外观苗条细长，内里洁白光润，有独特的口感与香味。在诸多“春菜”之中，稳居C位的非春笋莫属。

春笋富含钾（389毫克/100克），纤维含量较高，口感脆嫩，带有春的鲜香。笋一旦破土而出便会急速老化。随着内部可溶性营养成分的减少，不溶性纤维和木质素从竹笋根部开始沉积，口感很快变得粗糙；再加上草酸含量大大增加，涩口的滋味也会加剧。

春笋可炒食、腌制等，但可以毫不夸张地说，春笋会“一夜变老”——“萌笋”变“高竹”，其赏味期极短，被誉为春日“限定美味”。

花椒芽

花椒芽，在古代被列为宫廷贡品，被称为“一品椒蕊”，即花椒树叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶，叶片肥厚鲜嫩，就连叶片上的小刺儿也是软的。

其粗纤维含量高，淀粉含量低，脂肪含量低。最重要的是蛋白质含量丰富（约5克/100克）且富含人体必需氨基酸。含有丰富的钾、钙及胡萝卜素和维生素A等营养物质，并具有特殊的芳香和麻辣味，具增进食欲、温中散寒、行气止痛、明目等功效。

在我国民间历来有采食花椒嫩枝、幼叶（芽）的习惯。可热炒、凉拌、油炸、涮锅，味道麻中带香。

苣荬菜

苣荬菜，别名南苦苣菜、败酱草、曲曲芽、曲曲菜等，形似苦菜，叶子要比苦菜厚一些，深绿色，中间有暗红色的脉络。《本草纲目》记载：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。

苣荬菜富含胡萝卜素（6020微克/100克）、维生素C（52毫克/100克）、钙（235毫克/100克）、钾（456毫克/100克）等。全草可入药。性苦，寒。清热解毒，利湿排脓，凉血止血。有抗菌、降血压、降胆固醇、抗肿瘤、保肝的作用。

苣荬菜吃法多样，在民间已有2000多年食用历史，其味道独特，苦中有甜、甜中有香。可凉拌、做汤、蘸酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜，或制成消暑饮料。

韭菜

九尽杨花开，春韭露头来。当天气乍暖还寒，雨水刚至，韭菜便开始冒头。吃韭菜讲究鲜嫩，初春时节的韭菜品质绝佳。古语有云：“触露不搯葵，日中不剪韭。”春韭须在清晨带着朝露时割下才是最完美的滋味。

韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素（1596微克/100克）及矿物质钾（241毫克/100克），含丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防大肠癌，减少人体对胆固醇的吸收，预防动脉硬化、冠心病等。

初春的韭菜味道鲜美至极，可制成韭菜盒子、韭菜炒蛋、烤韭菜、韭菜饼、韭菜炒海鲜等多种美食。

文/高春海（注册营养师）