围炉煮酒，亲友相聚，烟火缭绕，酒香四溢，这一杯杯热酒，将新春的美好、团圆的幸福，尽数融于其中。

春节团圆，围炉闲话，一桌丰盛的家宴旁，总少不得一杯暖融融的热酒。寒意被窗外的烟火气驱散，温热的酒液入喉，暖意从舌尖漫遍全身，这是刻在中国人骨子里的冬日浪漫，更是春节独有的团圆滋味。

冬天喝热酒，从来都是国人偏爱的饮食雅趣，而这个春节，各地特色热酒更是轮番登场，从川渝出圈的热啤酒，到江南温润的煮黄酒，从西北甜糯的稠酒甜醅，到华北醇厚的温烈酒，一杯杯热酒煮出新春烟火，也抚慰着每一颗期盼团圆的心。

春节的热酒江湖里，川渝的热啤酒绝对是当下最具人气的“新晋顶流”。这个冬天，川渝不少精酿品牌推出的热啤酒，为大众打开了啤酒饮用的新世界，也让这杯带着巴蜀风味的热酒，成为春节家宴、亲友小聚的新潮选择。不同于冰啤酒的沁爽，热啤酒将啤酒的麦香与四川特色醪糟完美融合，煮制时加入橙子片、红枣、枸杞与姜丝，熬煮出的酒液褪去了啤酒的苦涩，只剩明亮的果香、醪糟的酸甜与麦芽的醇厚交织。

重庆的云酿啤酒，将非遗茶技与精酿结合，推出的永川秀芽茶啤热煮后，茶香与醪糟香交织，清爽解辣，搭配川渝春节桌上的麻辣腊味再合适不过；四川广元的劳德巴赫精酿，作为“川字号”优品，品质过硬，其热啤酒麦香浓郁，煮制时加入桂圆干，更添几分甜润。

川渝本地的福鹿家精酿，主打“现打鲜啤”，旗下“福鹿冬酿”系列酒精度适中，甜润易饮，以其为底酒加入四川油醪糟，口感更显扎实。沸腾的酒液翻起香甜的白雾，倒在杯中琥珀色的酒汁里，果料与醪糟沉浮其间，一口下肚，辛辣的姜丝驱散寒意，甜润的果味与酒香在口中散开，将巴蜀的热闹与热情，尽数融在这一杯里。

而醪糟作为川渝热酒的灵魂，也在春节里变换出更多花样，醪糟粉子煮糍粑、油醪糟冲蛋，皆是佐酒、当甜品的佳选，一口甜酒一口年味，满是幸福。

若说川渝热酒是热闹的市井烟火，那江南的煮黄酒，便是春节里温婉的江南雅韵。黄酒是江南冬日的标配，更是春节团圆宴上的经典，江南人家过年，总爱温上一壶黄酒，为团圆添上几分温润。

正如老江南的吃法，将黄酒隔水加热至四十度上下，酒中丢入一两颗话梅、一小撮姜丝，再添一小块冰糖，温煮后的黄酒酯香四溢，杂味尽散，话梅的酸爽、姜丝的辛锐与黄酒本身的醇厚微苦相融，口感温润圆融，入口绵柔，余味悠长。

作为国民黄酒标杆的古越龙山，春节礼盒装丰富，旗下“国酿1959”红玉花雕品质出众，10年陈花雕温饮后陈香更浓，话梅姜丝更能激发其层次；

塔牌绍兴黄酒的正冬八年半甜型的是温饮爆款，其与《太平年》联名的“江南源”款，包装自带春节氛围感，隔水加热至45℃，酒体柔顺，酒香层层释放；会稽山的经典加饭酒，以糯米酿造，半干型口感平衡度佳，适合家庭日常温饮，加少量冰糖温煮后，微甜不腻，搭配醉鸡堪称绝配；苏州的同里红，出自吴宫酒坊的10年陈花雕，小规格礼盒适合亲友小聚，温饮时加入桂花，更添江南雅韵。

除此之外，广东梅州的客家娘酒，作为省级非遗，由女性主导酿造，可温饮可炖肉，春节家宴上煮一壶娘酒炖鸡，酒香透骨，肉嫩味鲜，是兼具风味与滋补的佳品。

大西北的春节，热酒里则藏着粗粝土地上的温柔甜糯，甜醅子与黄桂稠酒，是西北人过年独有的甜暖滋味。取代了醪糟“生态位”的甜醅子，是西北的冬日限定，青海用青稞、甘肃用莜麦和小麦酿制，颗颗麦粒分明，咬在齿间弹糯有嚼劲，酸酸甜甜的基调里，带着大西北特有的粗粝劲头。

甘肃的广河非遗甜醅，采用“三搓四簸”古法去壳，经40℃恒温发酵，麦粒出汁率更高，春节里用热水冲饮，或是煮一杯甜醅子奶茶，都是早餐暖身的优选。

而西安的黄桂稠酒，更是西北春节的经典。皇瑰稠酒作为陕西特产，有着“贵妃稠酒”的老字号名头，色白如玉，绵甜适口，温煮后桂香浓郁，搭配羊肉泡馍食用，暖身又暖心；西安饭庄古法稠酒，身为中华老字号，采用桂花糯米酒曲古法酿造，酒精度仅1.5%，热饮起来如同喝甜汤，老人小孩都能尝上一口，十分适合春节团圆场景；喜神稠酒则主打红色喜庆包装，适配走亲访友，热饮时奶白醇厚，加入红枣、枸杞煮制，甜暖直达心底。

华北的春节，热酒则透着北方人的豪爽与醇厚，华北人偏爱将烈酒温饮，让凛冽的酒液变得温润，成为团圆宴上的豪情之选。地瓜烧、老白干，这些华北经典的烈酒，经温煮后褪去了刺喉的烈，口感变得醇厚柔和，搭配华北春节桌上的酱肘子、炖大肉、饺子，大口吃肉大口喝酒，尽显北方人的豪迈，亲友相聚，推杯换盏间，年味也愈发浓烈。

河北的衡水老白干，作为老白干香型的代表，酒香清雅，醇厚甘冽，是立冬到春节期间温饮的佳选，将其温至60℃时，会析出桂花晶状体，加入少许冰糖，绵甜不烈，入口顺滑；山东潍坊的薯老大地瓜烧，挖掘百年配方，经过“三段式窖藏”，薯香、粮香、木质香层次丰富，温饮后烤红薯的香气愈发浓郁，解腻又暖胃。

山西的汾酒玻汾，作为清香型经典，纯粮酿造，性价比极高，适合家庭日常温饮，温饮时加少量蜂蜜，入口更显顺滑，不易上头；河北保定的刘伶醉，有着千年历史的老品牌，属于浓香型白酒，窖香浓郁，绵甜醇和，温饮后窖香更显突出，适合亲友聚会时推杯换盏。

而广西的春节，热酒则玩出了独有的花式与热闹，当地的自酿米酒“公文包”，虽貌不惊人，却是广西家宴上的“隐藏大佬”，而春节特有的“公文包水果捞”，更是将广西的年味与酒趣拉满。所谓“公文包”，因装酒的白色塑料桶得名，这款蒸馏米酒看似甜丝丝不辣喉，实则后劲十足，广西人过年，会将这款米酒与本地砂糖橘、沃柑、甘蔗段、苹果、雪梨同煮，做成“公文包水果捞”，上桌时点燃酒液，蓝盈盈的火苗跃动，酒精蒸腾，场面热烈又喜庆。

煮沸后的米酒褪去了几分烈性，水果吸饱了酒汁，变得软糯香甜，开胃又解腻，虽是酒，却更像一道特色年菜，广西朋友口中的“冇度数，放心饮”，虽是玩笑，却也让春节的家宴多了几分趣味，浅尝辄止间，满是广西独有的年味烟火。

一杯热酒，一味年味，一方水土。中国大江南北的热酒，口味各异，喝法不同，却都藏着同样的团圆心意。春节的热酒，煮的是酒，暖的是身，抚慰的是一颗颗期盼团圆的心。围炉煮酒，亲友相聚，烟火缭绕，酒香四溢，这一杯杯热酒，将新春的美好、团圆的幸福，尽数融于其中。

愿新春佳节，人人都能守着一桌年味，捧着一杯热酒，与所爱之人共度团圆时光，微醺正好，温暖常伴。唯愿酒暖人安，岁岁年年，团圆美满。

（来源：酒通社）