这菜谱来得太是时候了！

春天不减肥，夏天徒伤悲，但减脂餐要是天天吃草，谁也坚持不下来的。所以今天这道菜，就特别适合想掉秤又不想亏待胃的朋友。

高蛋白可是减脂期的重点。

这道菜用了牛肉和豆腐，优质蛋白双管齐下！牛肉咱们选的是纯瘦肉，饱腹感强还能解馋；豆腐热量低，煎过之后吸饱了汤汁，既补充了大豆蛋白，又给了人吃肉一样的满足感。

金针菇和油麦菜绝对是膳食纤维担当，刮油饱腹，能帮你促进肠道蠕动，而且热量低到可以忽略不计。最绝的是红薯粉条——很多人减肥不敢吃主食，但适量吃红薯粉其实挺聪明，它属于慢碳，消化慢，吃完不容易饿。只要按菜谱里的小妙招用温水加盐和白醋泡透，煮出来顺滑又筋道，既解了馋又不会像米饭那样容易吃过量。

总结一下：肉、蛋、豆制品、蔬菜、主食，这一锅全齐了！用猪油炒是灵魂，但别放多，借个味儿就行，主要还是靠剁辣椒和蒜末提鲜。调味不重油盐，吃的是食材本身的味道。

最贴心的是，这菜一锅出，不用另外炒菜，省事儿。晚上来上这么一锅，热乎乎吃得满足，热量可控，蛋白管够，还不怕长肉。

春天减脂，就得这么吃才舒服！

豆腐粉丝煲

食材：豆腐一块 金针菇一把 油麦菜三颗 红薯粉条一把 牛肉一块 姜蒜末适量 剁辣椒一勺

做法：

食材准备好。

红薯粉条质地坚硬，若不提前泡发，直接烹饪容易外烂内硬、吸汤糊锅。但水温不当也会导致粉条泡烂或泡不透。

正确泡红薯粉的方法：准备40–50℃的温水（手感微烫但不灼手），水量需完全没过粉条。

加入一小勺食盐：促进水分渗透，缩短泡发时间，并提升筋道感。

加入几滴白醋：软化粉条结构，防止粘连，保持根根分明。

放入粉条后，可用盘子或保鲜膜盖住盆口，静置10–20分钟。泡好后在红薯粉条柔软有弹性，无明显硬芯，捞出沥干备用。

豆腐切成三角形块，放入油锅中，两面煎至微微焦黄，捞出备用。

炒这个菜，用猪油更香，所以，先将肥肉煎出油。

提前切好的牛肉片摆入锅中，大火煸炒至变色。

倒入姜蒜末，炒出香味，再倒入剁辣椒炒出红油。

将处理好的红薯粉条码在锅里。

稍微翻炒几下，将有才片倒入锅中，淋入生抽和清水1：1配好的料汁。

翻炒至上海青叶片变软。

最后将煎好的豆腐块倒入锅中。酌情加盐调味即可。

红薯粉条溪水性比较大，出锅趁热吃，放凉了就会粘成一团。