今年“3·15”晚会曝光多款热门食品问题，覆盖了不少年轻人的日常"心头好”。多款标称100%纯天然的椰子水，被曝兑水加糖；部分企业使用双氧水漂白鸡爪浸泡毛肚；刘文祥麻辣烫多家门店用鸭肉冒充牛肉猪肉；网红锅巴原料和鞋垫同在流水线上烤……

网友直呼天塌了，“3·15”把我爱吃的查了个遍！

看着这些触目惊心的曝光，很多人开始重新审视自己手中的零食。特别是对于大家普遍喜爱的膨化食品，心里难免犯起嘀咕：就算躲过了卫生隐患，它们那“不健康零食”的标签，到底是不是一种根深蒂固的偏见？其实，抛开这次曝光的具体生产乱象，回归到膨化食品本身，我们或许可以从工艺和配料的角度，重新认识膨化食品“不健康”的真相！

各类膨化食品及其加工工艺

膨化是指原料经过高温或压差处理后，体积膨胀或组织疏松的过程。针对不同类别的膨化食品，使用的加工方式不同。

膨化食品按加工工艺可分为5类，分别是焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中只有烘焙和油炸这两个过程能和“不健康”沾点儿边。

其实，膨化工艺是为粗粮提供的一种很好的物理加工方式，不仅能改变原粮的外形，又能提高原粮的口感，让人们在食用时，不会像食用原粮那样难以下咽。而且经膨化工艺制成的食品具有不易回生、营养成分损失少、易被消化吸收等优点。

营养成分不健康的原罪

营养成分表中，能量与四大核心营养素“蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠”是强制要求标出的项目，如果配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪（酸）的含量，反式脂肪酸是会导致血栓、引发冠心病、肥胖、影响记忆力的不健康脂肪。

由膨化食品营养参考表中的数据可以看出，吃下一袋鲜虾条或一袋芝士味玉米片，人体所摄入的能量（进入人体转化为热量）、脂肪、碳水化合物、钠（盐的主要元素）接近甚至超过了一顿正餐。

为了保证口味香浓，膨化食品中必须添加大量的油和盐，再加上原料中富含的碳水化合物，也就导致了膨化食品的“高热量”“高脂肪”“高碳水化合物”“高盐”。

到这里，我们就完全找到膨化食品不健康的真相了么？还没有，我们继续往下看。

膨化食品配料表上的秘密

薯片、玉米片、小米锅巴、山药片、虾条烧烤味、芝士味、黄瓜味、椒盐味、小龙虾味，这些口味用到的调味品是什么？用到的食品添加剂是什么？吃下一袋膨化食品，我们都吸收了些什么？包装袋后面的配料表都能告诉我们。下面，我们以最常食用的鲜虾条为例，分析下膨化食品的配料表。

从配料表中我们得知，导致膨化食品不健康的另一个重要原因便是其中的食品添加剂。5'-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、单硬脂酸甘油酯如果被长期食用，都会对人体造成伤害。

另外，曾经有些含铝元素的膨松剂也是导致膨化食品不健康的一个原因，儿童摄入过多铝元素会导致神经系统被侵害，进而影响智力发育。现在，含铝元素的膨松剂已经被禁用，但膨化食品中依然被检测出含有微量铝元素，其可能的来源包括储存原料的容器、加工设备的输送管道、包装袋等。

综上所述，膨化食品的加工方式不是导致其不健康的主因，其主要问题是原料和调味料导致的高热量、高油脂、高碳水化合物和高盐，以及添加了不少食品添加剂。

一边是“快乐源泉”，一边是“四高警告”……

我们真的要在健康和快乐之间二选一吗？

你觉得，膨化食品到底该不该被“妖魔化”？

是选择偶尔放纵享受当下，还是严格控制只为健康？

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