在过去的很多年里，“鸡蛋挂面麦乳精”，基本上是早餐中的“王炸三件套”。时至今日，人们对早餐吃鸡蛋依然还是情有独钟。为什么那么多人爱吃鸡蛋呢？最根本的原因在于，鸡蛋营养很好，含有丰富的蛋白质、维生素A、脂肪、B族维生素、锌、硒等物质，堪称物美价廉的“营养小金库”。

然而，很多人可能不知道的是，鸡蛋作为早餐中的常见食物，虽然营养丰富，但是如果不注意食用细节，不仅会导致营养大打折扣，还会引起健康隐患。因此，医生坦言，早上吃鸡蛋的人，这5点常识要尽早知道，别不当回事，如果不加留心，最终吃亏的是自己的身体。

1.关于“蛋黄胆固醇恐惧”

不知道从何时开始，有很多人在吃鸡蛋的时候，只对蛋白大快朵颐，却对蛋黄嗤之以鼻。为什么会这样呢？因为蛋黄里含有比较丰盛的胆固醇，而胆固醇过高又是心脑血管疾病的危险因素，所以，人们就直接将蛋黄武断的拒绝了。然而，令人难以置信的是，蛋黄虽然含有胆固醇，过量食用的确可能增加胆固醇含量，但是蛋黄中却又还有丰富的卵磷脂，它可以帮助胆固醇代谢，从而减少血管沉积。

所以，蛋黄能吃吗？自然是能吃的。至于对蛋黄含有大量胆固醇带来的恐惧，实则大可不必。一般来说，每日吃1~2个鸡蛋，并不会增加健康人群的心脑血管疾病的风险，可以安心吃、放心吃。不过，也需要注意的是，如果已经确诊为高胆固醇血症患者，以及糖尿病患者，的确要减少蛋黄的摄入。除此之外，就是不要让蛋黄搭配高油、高糖进行烹饪。

2.关于“烹饪方式”

对于鸡蛋的正确吃法，其实是有讲究的。烹饪方法正确，营养价值高，如果烹饪方式不正确，营养流失可能高达30%。一般来说，鸡蛋的科学烹饪方式，建议采取水煮蛋、蒸蛋羹、水波蛋/荷包蛋。对于炒蛋、煎蛋，营养价值就略差一些。而对于生吃鸡蛋、吃卤鸡蛋、吃溏心鸡蛋等吃法，应尽量避免。

3.关于“黄金搭配”

我们都知道“物以类聚，人以群分”，其实食物也是一样，搭配十分有讲究。鸡蛋与富含维生素C丰富的食物一起搭配，可以促进鸡蛋中铁元素的吸收，比如菠菜炒蛋、彩椒蛋饼、番茄蛋汤；鸡蛋与优质碳水化合物组合，能够提供能量，避免饥饿，比如与全麦面包、燕麦、红薯等搭配着吃；鸡蛋与健康脂肪搭配着吃，可以帮助脂溶性维生素吸收，还可以增加饱腹感，比如与牛油果、坚果搭配着吃。

除了鸡蛋的“黄金搭配”之外，还有不适合的搭配，比如鸡蛋与高糖食物搭配，可能会加速糖化反应；又比如鸡蛋与大量豆浆配伍，对于肾功能不全的人群来说，需要忌口；还比如在服用某些抗生素的时候，不宜与鸡蛋同食。

4.关于特殊人群的“量身定制”

鸡蛋虽然是营养好物，但是对于有一些有特殊需求的人群，需要量身定制为宜。比如需要健康增肌的人群，每日可以吃2~3个全蛋，并配合慢速碳水化合物一起吃；比如中老年人，需要维持肌肉量，每天可以吃1个鸡蛋，但要完成煮熟，不能吃溏心鸡蛋；比如孕妇与哺乳期女性，每天可以吃1~2个鸡蛋，补充胆碱的摄入，促进小孩儿的大脑发育，但对于溏心蛋和生蛋制品却不宜食用；比如胆囊疾病的患者，要避免食用蛋黄，并且需要从小量尝试，根据耐受程度进行适量调整。

5.关于“坏蛋”

任何食物，都有保质期，对于鸡蛋也是一样，如果成了超越安全底线的“坏蛋”，就算再舍不得也要扔掉。比如裂纹蛋，细菌就容易侵入，所以不要吃；比如散黄蛋，有异味或颜色异常，这种蛋不仅没有营养，还影响食欲，也不要吃；比如长斑蛋，可能有细菌或霉菌污染，所以也不要吃……

要如何做到科学吃蛋，一定要牢记一个口诀，那就是“数量要适当，烹饪讲方法，搭配需巧妙，安全是底线”，如果没有遵守吃鸡蛋的“游戏规则”，那可能会让你的身体“很受伤”。因此，为了自己和家人的身体健康，关于鸡蛋的这5点常识，一定要牢记。