《周末食养》栏目，聚焦昆明本地特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。

第37篇

凉拌核桃仁

说起核桃养生，估计大家都不陌生。闲时随手剥两颗嚼一嚼，或是丢几颗进粥里、打成豆浆，养生效果就已经很在线，妥妥的“长寿果”标配。

但会吃的云南人，却藏着不一样的吃法：更偏爱用新鲜核桃仁凉拌，不油炸、不炖煮，最大程度锁住核桃的本味，吃起来清甜脆嫩，养生功效却也丝毫不逊色。

从中医角度看，核桃味甘、性温，归肾、肺、大肠经，能补肾温肺、润肠通便，《本草纲目》里记载它可“补气养血，润燥化痰”。

而鲜核桃，更是把这份养生力拉满了。如果说干核桃是温厚的“长者”，那么鲜核桃就是清新的“少年”——它保留了核桃的全部精华，却多了一份水润清甜，少了一丝燥热厚重。一阴一阳，四季皆宜。

它比老核桃水分更充足，维生素含量高出10倍，还保留了更多未被氧化的营养成分，含有能助力大脑健康的α-亚麻酸，以及维生素E和镁、锌等矿物质，抗氧化、强体质的同时，还能缓解便秘，养颜美容，而且更加不容易上火，不管是当开胃小菜还是养生零食，都是妥妥的小众美味。

家常做法

食材准备

1

新鲜核桃仁200g、小米辣2根、青柠檬1个、蒜末1勺、大芫荽（或香菜）1小把、盐、生抽、香油少许；想要更丰富的口感可以按需准备木耳、黄瓜等。

预处理

2

核桃仁剥壳后，去掉外层褐色薄皮（能接受涩味可保留，抗氧化成分更丰富），用清水冲洗干净，沥干水分备用；小米辣斜切、大芫荽切段、木耳清洗泡发，青柠檬切片，挤出柠檬汁。

调味装盘

3

把核桃仁、木耳、小米辣、蒜末、大芫荽放入碗中，加少许盐、1勺生抽，淋上柠檬汁和几滴香油并充分拌匀，静置5分钟让味道融合，即可装盘。

小贴士

4

怕新核桃仁发涩的话，可先用温水泡5分钟，剥去薄皮更清爽～

食用贴士：安心滋补不踩雷

➡对坚果过敏的人避免食用；

➡核桃仁脂肪含量高，健康成人每天摄入20-30g即可，过量易腹胀、长胖，胃肠功能弱者更要控制量（每日不超过10g）；

➡阴虚火旺、痰湿内盛者不宜多吃，可搭配陈皮、菊花茶平衡性质，腹泻者禁止食用；

➡新鲜核桃仁极易腐坏和氧化，放置时间稍长就会产生哈喇味，尽量在一周内食用完，有异味就直接丢弃。

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