说来也巧，昨儿个在小区楼下溜达，碰见邻居阿姨拎着个塑料袋，里头绿油油的。我多嘴问了句：“阿姨，买什么菜呢？”她乐呵呵地说：“哪儿买的呀，前面那片空地上挖的荠菜，包饺子吃刚好！”

我一听，眼睛都亮了。可不是嘛，这个时节，荠菜正当时啊。赶紧回家拿了个小篮子，也去那片空地上转了转。还真别说，蹲下来仔细瞧，草丛底下藏着不少呢，嫩生生、水灵灵的，掐一下都能掐出水来。

蹲那儿挖了小半天，腰都酸了，但看着篮子里慢慢堆起来的荠菜，心里那个美呀。晚上回家就张罗着包饺子，用荠菜配上粉丝、鸡蛋、虾仁，包一顿素馅儿的，清清淡淡的，正适合这时候吃。做法也不难，我一步步写下来，想吃这口的朋友跟着做就行。

第一步：荠菜好吃，但处理不好容易发苦，或者颜色发黄。其实就两步。先烧一锅开水，水要多一点。水开后，加一小勺盐、几滴食用油。这是为了让荠菜焯完还保持翠绿。把洗干净的荠菜放进去，用筷子翻个身。不需要久煮，看到菜叶变软、颜色变深，就赶紧捞，整个过程也就二十来秒。捞出来立马浸入凉水里。要是家里有冰水更好，能一下子锁住颜色。

等荠菜彻底凉透，捞出来挤干水分。注意别挤太狠，稍微留一点潮乎劲儿，口感更润。挤好的荠菜放在案板上，切碎。不用剁太细，保留一点颗粒感，吃起来更有滋味。

第二步：粉丝提前用温水泡软。别用开水烫，容易烂。泡到能用手指轻松掐断就行。捞出来沥干水分，切成两厘米长的小段，别太短，吃的时候还能夹得起来。

鸡蛋呢，打散在碗里，加点盐调个底味。锅里倒油，油热后下蛋液，用筷子快速划散。炒成嫩嫩的小碎末就关火，盛出来晾凉。不要炒老了，老了发硬，包进馅儿里就不够软和。

虾仁我用的是冰鲜的青虾仁，解冻后用厨房纸吸干水分。切成小丁，别切太碎，留一点块儿状，咬到的时候有惊喜。

第三步：把切好的荠菜、粉丝、鸡蛋、虾仁都放进一个大盆里。这时候先淋一勺香油进去，拌匀。香油裹住食材，能锁住水分，后面加盐也不容易出汤。然后再加一勺熟油，就是平时炒菜用的油，烧热晾凉的。素馅儿油水足一点，吃起来才润。

接着调味：一勺盐、半勺白糖（提鲜用，吃不出甜味）、少许白胡椒粉（去腥增香）、一丢丢鸡精（不喜欢的可以不放）。顺着一个方向搅拌均匀。最后可以尝尝咸淡，稍微偏咸一点点就好，因为饺子皮没味。

第四步：和面我就不啰嗦了，普通饺子面就行，醒个二十分钟更好用。擀皮的时候尽量中间厚、边上薄。包的时候馅儿要压实一点，素馅松散，不压紧实煮出来容易瘪。

我包的元宝形，捏紧口，两边往里一收就行。看着胖乎乎的，摆在盖帘上，还挺可爱。

第五步：锅里水宽宽的，大火烧开。水开后下饺子，用铲子顺着锅边推几下，防止粘底。盖上盖煮，等水再次开了，加半碗凉水，这叫“点水”。再煮开，再加一次凉水。素馅好熟，点两回水，看饺子鼓起来、皮微微透明，就熟了。捞的时候别沥太干，带一点点汤盛碗里，吃着更滋润。

咬开一口，荠菜的清香先钻出来，接着是粉丝的软糯、鸡蛋的暄乎、虾仁的弹牙。不用蘸醋都好吃，满嘴都是春天的味道。孩子一口气吃了十来个，说比肉饺子还香。这话我信，毕竟春天就这么短，能吃上这口鲜，日子都亮堂了。

你要是家里有荠菜，或者明天去菜场碰上，不妨也试试这个馅儿。食材简单，做起来也不费事，一家人围坐包一顿饺子，热热乎乎吃下去，春风吹着也不觉得凉。

好这一口的，就趁现在赶紧做吧，再过阵子，荠菜就真开花了，想吃还得等明年。