一口酥脆爆汁｜云南椒盐炸蘑菇，鲜到骨子里_旅游资讯

一口酥脆爆汁｜云南椒盐炸蘑菇，鲜到骨子里

创始人

2026-03-14 01:20:32

云南的菜市场里，总有些叫不出名字的菌子，但最常见的，还是白胖的蘑菇。当地人做蘑菇，不爱炖汤，偏爱用椒盐来炸。椒盐的香辛，恰好能烘托出菌子本身的鲜甜，又不至于掩盖其柔韧滑嫩的口感。

把新鲜的口蘑或平菇洗净，用手稍稍攥干水分，撕成适口的小条。这一步的关键在于，水分一定要尽量挤干，否则炸出来容易回软。接着是调面糊，碗里打一个鸡蛋，倒入差不多等量的红薯淀粉，再加少许面粉，撒一点盐和五香粉。顺着一个方向搅拌，如果太干就加少许水，直到面糊能均匀地挂在蘑菇上，呈流动的线状。调好面糊后，把蘑菇条倒进去，用筷子轻轻翻动，让每一根都裹上薄薄的一层面衣。

锅里倒油，油温烧到五六成热时，也就是把筷子伸进去，周围会冒出细密的小泡，就可以下蘑菇了。蘑菇要一根根地下锅，免得粘连。炸的时候用中小火，慢慢炸到表面金黄定型，先捞出来。等油温再次升高，把炸过一遍的蘑菇全部倒回锅里，复炸一次。这次时间要短，大约几十秒，直到颜色变得更深，外壳酥脆，就可以出锅了。趁热撒上椒盐，如果喜欢，还可以加点辣椒面或者孜然粉，颠匀即可。

刚出锅的椒盐蘑菇，外层是酥脆的，咬下去能听到轻微的碎裂声，里面却依然软嫩，带着菌子特有的汁水。椒盐的咸香和蘑菇的鲜甜混在一起，香气扑鼻。这盘金黄色的炸物，端上桌总是很快被分食一空。其实想想，食物的魅力往往不在于多复杂，像这样简简单单的做法，保留了食材本身的味道，反而最让人惦记。闲来无事时，不妨也试试，让这盘椒盐蘑菇的香气，在自家厨房里飘起来。

上一篇：春节桂林亲子游推荐

下一篇：原创春日游庐山（外三首）

一口酥脆爆汁｜云南椒盐炸蘑菇，鲜到骨子里

相关内容

热门资讯