说起来也奇怪，平时去菜市场买菜，大家都挑个大的土豆，觉得肉多实在。但我偏偏喜欢翻那些没人要的小土豆蛋子，一个个圆溜溜的，看着就招人喜欢。别看它个头小，做对了比大土豆好吃十倍。

以前小时候放学，学校门口总有个推车卖炸小土豆的，老远就能闻到那个香味，一块钱能买一小碗，用竹签戳着吃，又香又辣，烫得龇牙咧嘴也舍不得停嘴。今天咱们就复刻一下这道童年美味——香煎小土豆。做法特简单，没啥厨艺要求，只要按着步骤来，保证你做出来比外面卖的还香！

准备食材：小土豆一斤（一定要选那种个头均匀、小小的，更容易熟也更容易入味）、食用油、小葱几根、熟白芝麻一把、超市买的现成烧烤料（或者单备孜然粉、辣椒粉、椒盐）

看，是不是没啥稀罕东西？但组合在一起，那就是化腐朽为神奇的味道。

详细步骤：第一步：小土豆买回来，表面往往带着泥，这可是新鲜的证明。直接倒盆里，用水泡一会儿，然后用刷子或者手把泥搓掉就行。因为咱们要煮熟了再剥皮，所以不用刷得太狠，洗干净泥就行。

第二步：洗好的小土豆直接冷水下锅，水要没过土豆。开大火烧开，然后转中火慢慢煮。怎么判断熟没熟？拿根筷子扎一下最大的那个土豆，能轻松扎进去，但又不会一碰就散架，这种程度刚刚好。千万别煮过头了，要不然煎的时候容易碎。煮好之后关火，把热水倒掉，稍微晾一下，等土豆不烫手了再进行下一步。

第三步：煮好的小土豆，用手轻轻一撕，皮就下来了，比生着削皮快多了，还不浪费肉。剥好的土豆白嫩嫩的，一个个圆滚滚的，看着就可爱。放一边控控水，表面稍微干一点，等下煎的时候更容易起焦壳。

第四步：锅里倒油，油热之后把小土豆一个个放进去，铺平，别挤得太满，留点翻身的空间。火候是关键：全程中小火。火太大容易外面糊了里面还没热透。刚下锅别急着翻，让它静静煎个两三分钟，用筷子拨一下，感觉底部煎硬了、煎黄了，再一个个翻面。就这样翻着煎，把土豆的每一面都煎得金黄金黄的，最好能煎出那种虎皮一样的小皱皮，那个才是精华！

第五步：土豆煎得差不多了，把火调小一点（防止葱花下去糊了）。先撒烧烤料，边撒边翻，让每个小土豆都裹上料，再撒熟白芝麻，增香，最后撒一大把葱花，快速翻两下，关火。那个香味啊，孜然的香、葱花的香、土豆本身的焦香混在一起，闻着就开始咽口水了。

做这道菜，没啥死规矩，全凭自己喜好。喜欢吃焦的就多煎一会儿，喜欢吃软糯的就少煎一会儿；喜欢吃辣的可以多放点辣椒面，吃不了辣的就多放孜然。把它装进盘子里，一端上桌，保证是第一个被抢光的菜。拿筷子夹起一个，外头是焦香的，里头是软糯的，混合着孜然和葱花的香气，一口一个，根本停不下来。

有时候，最简单的食材，反而最能抚慰人心。这一盘香煎小土豆，不需要多贵的材料，也不需要多高深的厨艺，花不了几块钱，费不了多少工夫，端上桌却是实打实的抢手菜。周末宅家不知道吃啥？去买斤小土豆吧。煮一煮，煎一煎，撒把料，配个剧或者开瓶汽水，这日子，舒坦！

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