中午路过菜市场，看见卖豆腐的老张正准备收摊，案板上还剩两块老豆腐，用白纱布盖着，透着股豆香。旁边肉摊的大姐正在收拾，见我瞅着猪血，笑着说：“早上刚杀的，新鲜着呢，拿回去炖豆腐，保你吃了还想吃。”

就这么着，我拎着豆腐和猪血往家走。春天的风暖洋洋的，想起小时候，奶奶也常做这道菜。那时候不懂，只觉得红白相间的豆腐块在锅里咕嘟咕嘟冒着泡，满屋子都是香气。现在想想，最朴素的食材，往往最能慰藉人心。

食材准备：老豆腐 1块（约400克）、新鲜猪血 1块（约300克）、大葱 1根（一定要用大葱，小葱不够香）、姜 2-3片、大蒜 2瓣、味极鲜酱油 2勺、盐 适量、淀粉 1勺（勾芡用）、食用油 2勺、清水 适量、白胡椒粉 可选（去腥用）

详细步骤：第一步：豆腐买回来，用清水稍微冲一下，切成两厘米见方的小块。切的时候下手要稳，老豆腐容易碎，但也不能太小心翼翼，稍微有点裂口反而更容易入味。

猪血同样切成差不多大小的块。有个小窍门：切猪血的时候刀上沾点水，就不容易粘刀。切好后用清水轻轻冲洗一遍，把表面的碎屑冲掉。大葱切成段，葱白和葱绿分开。葱白用来爆香，葱绿最后撒在上面提味。姜切片，大蒜拍碎。

第二步：锅里烧水，水开后先放猪血，焯水一分钟左右捞出来。这一步能去掉猪血本身的腥味，炖出来也更清爽。接着把豆腐也放开水里焯一下，时间不用长，一分钟就好。豆腐焯水能去掉豆腥味，炖的时候不容易碎。

第三步：炒锅烧热，倒两勺油。油温五六成热的时候，放入葱白段、姜片和拍碎的大蒜。小火慢慢煸炒，闻到香味出来，葱白变得微微透明就可以了。这一步急不得，火大了葱就糊了，整道菜会带苦味。

第四步：往锅里加适量清水，大概能没过食材的量。水开后，把焯好的豆腐和猪血轻轻放进去。加入两勺味极鲜酱油，轻轻推匀。这时候用中小火慢慢炖，大概十分钟左右。期间不要去使劲翻动，豆腐和猪血都很嫩，容易碎。想让它入味，就轻轻晃动锅子，让汤汁均匀裹在每一块上。

第五步：准备一个小碗，一勺淀粉加两勺水调成水淀粉。炖了十分钟后，汤汁稍微收了一些，这时候把水淀粉慢慢倒进去，一边倒一边轻轻晃动锅子。勾芡不用太厚，薄薄一层就好，让每一块豆腐和猪血都裹上一层亮晶晶的汤汁，看起来就有食欲。

第六步：根据自己口味加盐。因为味极鲜本身有咸味，盐要少放。撒上葱绿段，关火，利用余温把葱香逼出来。如果想放白胡椒粉，这时候撒一点，能增加风味层次。

几个小提醒

1. 豆腐和猪血的比例可以按自己喜好调整，喜欢哪个就多放点

2. 全程用中小火，大火容易把豆腐煮散

3. 这道菜放凉了也好吃，第二天味道更足

热腾腾的豆腐炖猪血端上桌，红白相间，点缀着翠绿的葱段。舀一勺带汤汁的，豆腐吸足了味道，猪血软嫩适口。配一碗热米饭，连汤带菜浇上去，简单却满足。

想起奶奶常说的话：“好菜不在贵，在用心。”确实，最普通的食材，花点时间慢慢炖，也能变成让人惦记的味道。

窗外的阳光正好，锅里的热气还没散。这道豆腐炖猪血，就这么简单，就这么实在。哪天你路过菜市场，看见新鲜的豆腐和猪血，不妨也买回来试试。炖一锅，配顿饭，日子就这么有滋有味地过着。

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