如果你喝过奥纳亚（Ornellaia），你一定知道什么是“超级托斯卡纳”的天花板；

如果你听过马塞多（Masseto），你或许了解这支“意大利柏图斯”在拍卖行有多抢手；

但你可能不知道，意大利“四大雅”中的两大传奇佳酿皆出自声名显赫的安东尼世家（Antinori）的洛多维科·安东尼（Lodovico Antinori）之手。

这个拥有600年历史的酿酒名门，在引领“超级托斯卡纳革命”的同时，致力于将波尔多品种引入托斯卡纳，并将意大利酒从传统DOC体系带向国际市场，重塑了意大利酒在全球的地位。

2001年在售出奥纳亚（Ornellaia) 酒庄后，不断寻求新挑战的洛多维科·安东尼（Lodovico Antinori），在托斯卡纳的另一片隐藏的风土宝藏上，以凝聚了数十年的经验和眼光，打造了全新的宝诺酒庄（Tenuta di Biserno），倾力铸就新的传奇。

宝诺（Biserno）的诞生源于一次偶然的发现。在托斯卡纳上马雷玛地区，比博那（Bibbona）与宝格利（Bolgheri）的交界处，洛多维科发现了一片极为罕见的风土：这里的土壤与圣埃美隆和波美侯的传奇土壤惊人相似。

在著名酿酒顾问米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的协助和兄长皮耶罗·安东尼（Piero Antinori）的支持下，洛多维科开启了一个大胆的新篇章。随后，这片土地上种下了品丽珠、梅洛和小维多——这些葡萄最终成为宝诺（Biserno）波尔多风格混酿的核心。

托斯卡纳的风土宝藏、25代酿酒名门的经验积累、加上新一代接班人的国际理念，宝诺酒庄从创办之初就已经站在安东尼世家这个“葡萄酒行业巨人”的肩膀上，如今已经成为超级托斯卡纳一颗耀眼的新星。

如今，这个故事的中心人物是尼科洛·马尔齐基·伦齐（Niccolò Marzichi Lenzi）——洛多维科的外甥，也是宝诺（Tenuta di Biserno）的新一代代表人物。在他的领导下，酒庄不仅延续了创始人的愿景，更不断向前推动。凭借敏锐的创新意识和对传统深深的敬意，Niccolò正在将可持续理念与精心的酿造相结合，将家族传承与大胆革新融为一体。

宝诺旗下代表酒款

宝诺酒庄的标志性代表之作宝诺·臻藏（Biserno di Biserno），一经问世就备受瞩目，曾获得Decanter、James Suckling等多个国际权威媒体97+的高分评价，每一年的新酒发布都是一次品鉴盛宴。

今年3月12日，宝诺酒庄两款代表作宝诺臻藏（Biserno）和宝诺璞真（Il Pino) 2023年份现已正式在波尔多酒商体系（La Place de Bordeaux）上发布，酒庄庄主Niccolò接受了乐酒客的独家采访，聊了聊他眼中这块托斯卡纳不可多得的“风土宝藏”。

问：我们了解到您虽然出身酿酒世家，但并非科班出身，请问您是如何与葡萄酒结缘的？

Niccolò：我出生在佛罗伦萨，13岁以前一直在典型的基安蒂农庄长大。那是一段真正美好的童年时光。遗憾的是，父亲过早离世，母亲伊拉莉亚·安蒂诺里随后决定移居巴黎，开启人生的新篇章。

对我而言，这是一次巨大的转变，把我从熟悉的舒适圈带入一个更具挑战的环境，但也因此极大地拓宽了我的视野，让我的成长经历更加丰富。

在成长过程中，我最主要的热情其实是场地障碍马术，而非葡萄酒——这份热爱来自父母双方的影响。法国正是追求这一兴趣的理想之地，因为这项运动在那里极受欢迎。

然而在青少年时期，我却意外地爱上了葡萄酒。虽然我从小就被葡萄园和葡萄酒环绕，但从未想过自己有一天会从事这个行业。母亲并未直接参与家族企业，尽管她对这一领域自然十分熟悉。我感到自己非常幸运：从未有人强迫我选择任何道路，却始终拥有最坚定的支持。

当我意识到这份热情后，便逐渐用心培育，直至最终迈出决定性的一步，与家人一起投身于宝诺项目。家人在这一路上给予了我非凡的指引与支持，我真的无法奢求更好的导师。

由于我并非科班出身，只能从零开始，深入学习酿酒流程的每一个环节。天生的好奇心让我很快掌握了要领。

不久之后，我被派往美国，负责推广酒庄新生代酒款，其中野猪谷干红（Insoglio del Cinghiale）成为先锋之作。这段经历充满挑战，却也极具塑造意义。

自那以后，我逐步在公司不同领域历练，积累了丰富的一线经验。直到2014年，我被任命为宝诺酒庄的首席执行官。那时我已具备相当的经验，但仍渴望更深入地参与生产环节。

于是，我与妻子共同创立了一家小型精品酒庄Le Crocine，最初甚至就在自家车库里起步，与我在宝诺酒庄的工作并行。

这是一段美好而极具启发性的经历，让我在实践中学习到许多过去只停留在理论层面的酿酒知识。随着时间推移，这个名为Le Crocine的精品项目——虽刻意保持小规模——逐渐成为宝诺酒庄的一部分，与宝诺酒庄（Tenuta di Biserno）和百事乐酒庄（Campo di Sasso）并肩而立。

问：作为安东尼（Antinori）家族的新一代，承载着600年家族历史的荣耀，您的愿景和使命是什么？

Niccolò：我深切感受到肩负这份传承、并将其延续至未来世代的责任。家族中的每一代人，都在各自的时代留下了有意义的贡献。我并不认为历史上曾有过真正“轻松”的时期；每个时代都会带来挑战，也同样孕育着机遇。

宝诺始终专注于朝这一方向稳步前行，相信随着时间的推移，市场终会理解并认可这一愿景。我们走的是一段漫长的旅程，而非短暂的冲刺；期望我们的葡萄酒能在全球范围内被视为真正的经典之作。

问：您在20岁出头的时候，就说服家人卖掉了部分葡萄园，购入了BISERNO这块土地，您当时是如何做出这个颇具远见的决定的？

Niccolò：那时父亲已经不在，而我从他那里继承的基安蒂地产必须等到我年满21岁后才能出售。当我真正确定自己想走上这条道路时，我找到了叔叔皮耶罗——在父亲离世后，他逐渐成为我最重要的精神榜样。

我问他，是否有可能在父亲留下的那片土地上酿造出一款伟大的葡萄酒，毕竟那里已有大约10公顷的葡萄园。遗憾的是，答案是否定的。因此，21岁那年我将这处地产出售，并立刻再次找到皮耶罗，询问是否可以共同开启一个全新的项目。

与此同时，我的另一位叔叔洛多维科——在此之前刚与自己一手缔造的奥纳亚酒庄（Ornellaia）分道扬镳——也向皮耶罗提出了合作的想法。这个巧合让安东尼家族的三个分支再次汇聚于同一个愿景之下，而这一共同项目，最终便成为了宝诺酒庄。

宝诺旗下全系列酒款

问：您和两位叔叔皮耶罗和洛多维科最初是如何分工管理酒庄的？他们各自的强项是什么？

Niccolò：当我还年轻时，是两位叔叔执掌大权，我是酒庄全新的血液。随着经验的积累和我的快速成长，我大概从十年前开始掌管酒庄。

现在，叔叔们仍是我的战略顾问。我当然不会再拿着每日例行公事去打扰他。但葡萄酒不是一个短期耕耘就可见成效的行业，我们需要更长远的规划。这时，经验更丰富的叔叔们就能给我提供非常宝贵的意见。

问：在管理宝诺酒庄的过程中，您遇到的最大挑战是什么？又如何将挑战转化为机遇？

Niccolò：首先，这是一段非凡的旅程——充满挑战，却也带来深刻的成就感。每一个微小的进步，都像是真正的里程碑。

我们怀着极大的期许起步，但前期仍保持谨慎。市场反馈却远超我们的期待，在相对较短的时间里，宝诺已被消费者视为历史悠久的托斯卡纳产区中的潜力新星之一。

或许最大的挑战，在于在缺乏知名法定产区背书、也没有“安东尼世家”这一名字加持的情况下，推出定位相对高端的葡萄酒。这原本可能让道路更加艰难。

然而回望过去，事实并没有我们想象得那般困难。葡萄酒本身替我们发声，而真实与纯粹最终成为优势，而非局限。

问：BISERNO最近更换了新的中文名“宝诺”，请问这一新名称的寓意是什么？

Niccolò：我们深知，在一个仍处于发展阶段的市场中，能够用简洁有力的语言传达“我们是谁、我们希望实现什么”至关重要。

“宝诺”这一名称正体现了我们对品质、传承与风土的坚持，并以一种能够引起本地共鸣的方式加以表达。

宝诺酒庄旗舰款Biserno，屡获国际酒评家97+高分

问：安东尼家族创立宝诺酒庄之时，为何会选择比博那（Bibbona）这个产区？它与此前家族打造的奥纳亚（Ornellaia）、马塞多（Masseto）等传奇酒庄有何不同？

Niccolò：当我们决定以家族之力共同投入这一项目时，做出了一个大胆的选择：与其在知名产区选择一块较为普通的风土、走更稳妥的道路，我们更愿意投资于一片尚未被充分认知的卓越风土。

随着时间的推移，这一决定被证明是正确的。葡萄酒本身的品质与独特风格，已成为酒庄最有力的名片，让比博纳（Bibbona）得以展现自身的个性，而非依赖某个既有产区的声誉。

尽管比博纳与周边地区存在一定相似之处，但它拥有独一无二的特质——不同的朝向与土壤结构，以及来自周围林地与海洋的显著影响，共同塑造了这里的风格。

这些因素赋予葡萄酒鲜明的清新感、出色的平衡度与精准的芳香表现，使其与其他项目形成了清晰的区隔。

问：在品种配比方面，宝诺酒庄采用了较高的品丽珠，而不是像其他超级托斯卡纳酒庄一样，以赤霞珠为主，请问这一配比的考量是什么？

Niccolò：作为酿酒师，我们的职责是充分呈现特定风土所赋予的最佳特质。我们坚信，品丽珠（Cabernet Franc）所带来的价值远不止于单纯的风味，它能够赋予葡萄酒更丰富的复杂度、清新的活力与更具层次的芳香深度，尤其在与赤霞珠和梅洛混酿时，这些特质更为突出。

问：宝诺酒庄旗下共有三款酒，各自有什么的特色？

Niccolò：宝诺臻藏（Biserno di Biserno）代表着酒庄的精髓，源自最优质的五公顷葡萄园。

宝诺璞真（Il Pino di Biserno）则是同一风土更为直接而富有活力的表达。它并非“副牌酒”，而是一种不同维度的诠释。

宝诺望岳（Collemezzano di Biserno）来自截然不同的风土，在相同葡萄品种的基础上呈现出完全不同的风格，尤其在单宁结构与深度上尤为鲜明。

宝诺臻藏（Biserno）和宝诺璞真（Il Pino）就像是太极的阴阳两极

宝诺望岳（Collemezzano）是风土的极致表达

问：宝诺（BISERNO）酒庄的酒款在国际上屡获高分评价，您认为最能打动专业评委和消费者的关键是什么？

Niccolò：我认为，稳定性在其中发挥了至关重要的作用。我们从未在品质上作出妥协。尽管每个年份都会自然呈现其独特的个性，但我们对品质的坚持始终坚定不移。正是这种一以贯之的稳定表现，随着时间推移逐渐赢得了专业评论人士与消费者的信任。

问：您对亚洲市场有什么看法？您最早到访中国是哪一年？

Niccolò：我很看好亚洲市场，尤其是中国，因为我在这里看到了与意大利文化的诸多相似之处——尤其是饮食在生活中的核心地位，以及人们共同分享美食与葡萄酒的重要性。虽然这个市场仍然年轻，葡萄酒尚未真正走进每一张餐桌，但我感受到的好奇心、开放态度以及深厚的饮食文化，都与葡萄酒极为契合，甚至在某些方面比其他传统市场更具潜力。因此，我对这里的长远发展充满信心。

中国在各个方面都令人惊叹。我从未见过一个国家能够让如此多的事物以如此高效的方式运转，这里充满了强烈的动力感与共同的目标意识。事实上，我计划今年夏天带孩子们来中国，让他们亲眼看看未来的模样。

宝诺臻藏（Biserno）及宝诺璞真（Il Pino）

问：宝诺酒庄目前在中国精品酒爱好者中有着非常好的口碑，您是否看好中国市场未来的发展前景？

Niccolò：众所周知，中国在诸多方面都是一个关键的参照性市场。对我们而言，这无疑是一项长期的事业。我们既没有、也不具备足够的产量去大规模覆盖市场；相反，我们更愿意出现在那些能够在恰当语境中，对我们的葡萄酒进行充分阐释与真正欣赏的场所。

问：您是否曾品尝过中餐？最喜欢哪个地区的菜式？如果请您选择一款宝诺的酒与一道中餐搭配，您会如何选择？

Niccolò：你提到的这一点对我来说可是相当“敏感”！我真的非常喜爱中国菜丰富多样的风味，尤其是粤菜和北方菜，甚至一些口味温和的川菜。我在饮用复杂风格的葡萄酒时，通常会避免搭配云南菜，因为其香料可能会掩盖酒本身的细腻层次。在这种情况下，我会更推荐像野猪谷干红（Insoglio）这样果味更为突出的酒款。

话虽如此，我们的许多葡萄酒与中餐都能形成绝妙的搭配。其中一个让我格外难忘的组合，是宝诺（Biserno）2021年份搭配红烧肉——二者搭配的美妙滋味让人回味无穷。

百事乐酒庄（Campo di Sasso) 野猪谷干红

问：今年3月12日，酒庄旗舰款宝诺臻藏（BISERNO）2023年份将在波尔多酒商体系（Place de Bordeaux）正式发布，能否请您点评一下该年份的表现？请问这是宝诺在该体系上发布的第几年？往年表现如何？

Niccolò：2023年份是一款典型的Biserno，既充分展现了我们风土的独特个性，又在现阶段便已具备良好的适饮性。多年来，我们一直通过波尔多酒商体系（Place de Bordeaux）进行合作，投放的数量较为有限，主要目的是进一步拓展亚洲市场——这里的分销模式与欧洲存在明显差异。

从历史来看，我们的酒款通常销售得非常迅速，这也与我们相较其他生产商更为有限的产量有关。

问：这两年全球葡萄酒市场低迷是否有影响宝诺酒庄的运营和销售状况，不知道酒庄未来是否有拓园或新项目计划？

Niccolò：到目前为止，市场放缓尚未对宝诺产生显著影响。不过我们也清楚地认识到，整体市场趋势在很大程度上并非我们所能左右；若这种不稳定局面持续下去，最终必然会波及所有人——无一例外。

尽管如此，我总体上仍倾向于保持乐观。葡萄酒在全球范围内已获得巨大的普及与认可，是文化的重要组成部分；若这种文化在未来逐渐式微，将令人既意外又惋惜。

因此，我们选择继续坚持既定的投资策略：始终把重心放在提升产品结构的整体质量上，而非单纯追求规模扩张，包括扩建新的葡萄园和基础设施。依我之见，在考虑增长之前，首先必须确保已尽一切努力，把现有的基础做到极致。

最后，我们正身处一个尤为微妙的历史时刻，世界或许正在经历一次根本性的重塑。这为各国、各阶层的人们都带来了巨大的不稳定与不确定性。我相信，这些变化是必要的演进过程——但必须牢牢植根于传统；一旦失去这种根基，所谓的演进便不再是进步，而可能沦为倒退。

当然，我也可能判断有误。但在这件事上，我宁愿做一个最终被证明是错误的乐观主义者，也不愿成为一个被证明是正确的悲观主义者。