云南南路美食街的小绍兴白斩鸡配鸡粥_旅游资讯

创始人

2026-03-12 16:21:46

云南南路是上海的老牌美食街，小绍兴的招牌挂了几十年，从来没换过。饭点一到，店里就坐满了人，都是冲着白斩鸡来的。

小绍兴的白斩鸡用的是浦东三黄鸡，皮黄肉白，骨头还带着血丝，看着生，其实熟得恰到好处。鸡煮好后迅速过冰水，皮收紧，肉变嫩，吃起来皮脆肉滑，鸡味十足。斩鸡的师傅刀工好，鸡块大小均匀，码在盘里整整齐齐。配的蘸料是葱姜酱油，鲜咸适口，不会抢了鸡的本味。

鸡粥是吃白斩鸡的标配。粥是用鸡汤熬的，米粒煮得开花，汤稠米烂，鲜味都渗进去了。碗底放一勺鸡油，浇上滚烫的粥，再撒点葱花，简单却鲜美。喝一口，满嘴都是鸡的鲜香，暖胃暖心。

店里的老食客有自己的规矩：先吃鸡，后喝粥。鸡要趁热吃，凉了皮就不脆了；粥要慢慢喝，烫嘴也得忍着，凉了就不香了。一只鸡，一碗粥，能坐上半天，边吃边聊，从国家大事聊到家长里短。

云南南路上人来人往，小绍兴的生意一直很好。新顾客慕名而来，老顾客吃了几十年，还是那个味。有人说，上海变了许多，但小绍兴的白斩鸡没变，鸡粥也没变。这就够了。