开春了，孩子们户外活动增多，正是长身体的黄金期。可不少家长总为孩子的零食发愁，薯片炸鸡虽然香，但高油高盐没营养。其实春天最该给孩子补的是优质蛋白和钙质，与其买一堆加工零食，不如自己动手做几道家常小炒。今天分享四道做法简单、营养翻倍的高蛋白菜品，鲜嫩可口又下饭，孩子爱吃家长放心，补钙长个两不误！

一、芝士焗西兰花

所需食材：西兰花1颗（约400克）、马苏里拉芝士碎80克、黄油15克、面粉20克、牛奶150毫升、蒜末10克、盐适量、黑胡椒粉少许、橄榄油少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟去除杂质，然后冲洗干净沥干水分备用。

2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴橄榄油，将西兰花放入焯水2分钟，捞出过凉水保持翠绿，沥干摆入烤碗。

3. 小火融化黄油，加入蒜末煸香，倒入面粉快速翻炒至无颗粒，形成顺滑的面糊。

4. 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，煮至酱汁浓稠顺滑，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

5. 将煮好的白酱均匀浇在西兰花上，确保每朵西兰花都被酱汁包裹。

6. 表面均匀撒上一层厚厚的马苏里拉芝士碎，喜欢拉丝效果可以多放一些。

7. 烤箱预热200度，放入烤碗烤15-20分钟，至芝士表面金黄微焦即可出炉。

温馨提示：

1. 焯水时加盐和油能让西兰花保持翠绿不发黄，过凉水可锁住营养。

2. 芝士选择马苏里拉拉丝效果最好，也可混合车达芝士增加香味层次。

3. 没有烤箱可用空气炸锅180度烤12分钟，或用平底锅加盖焖至芝士融化。

二、毛豆炒鸡丁

所需食材：鸡胸肉300克、新鲜毛豆仁200克、红椒半个、葱姜蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成1厘米见方的小丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟入味。

2. 毛豆仁洗净沥干，烧一锅水加少许盐，将毛豆焯水3分钟至断生，捞出过凉水备用。

3. 红椒去籽切成小丁，葱姜蒜分别切末备用，所有配料准备齐全。

4. 热锅凉油，油温六成热时下入腌好的鸡丁，快速滑炒至变色断生后盛出。

5. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，倒入毛豆仁大火翻炒1分钟出香味。

6. 加入炒好的鸡丁和红椒丁，调入生抽、盐、少许糖提鲜，大火快速翻炒均匀。

7. 沿锅边淋入少许清水，翻炒至汤汁收干，食材裹满酱汁即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 鸡胸肉切丁要顺纹切，腌制时加淀粉能让肉质更嫩滑不柴。

2. 毛豆焯水可去除豆腥味，也能缩短炒制时间保持翠绿口感。

3. 全程大火快炒能保持鸡丁嫩滑，出锅前淋少许清水让菜品更有光泽。

三、茄汁玉子豆腐

所需食材：玉子豆腐3条、番茄酱3勺、白糖1勺、白醋半勺、生抽1勺、淀粉适量、葱花少许、白芝麻少许、食用油适量、清水小半碗。

步骤：

1. 玉子豆腐从中间切开包装，轻轻倒出切成2厘米厚的圆片，动作要轻避免碎裂。

2. 将切好的豆腐片两面均匀裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余粉料备用。

3. 小碗中调入番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，搅拌均匀成茄汁备用。

4. 平底锅倒入适量油，油温五成热时放入豆腐片，中小火煎至两面金黄定型后盛出。

5. 锅中留少许底油，倒入调好的茄汁小火煮开，搅拌至汤汁浓稠冒泡。

6. 将煎好的豆腐片轻轻滑入锅中，用铲子小心翻动，让每片豆腐均匀裹上茄汁。

7. 撒上葱花和白芝麻点缀，轻轻翻炒均匀后即可关火装盘。

温馨提示：

1. 玉子豆腐质地嫩滑，切和煎的时候动作要轻柔，可先用冷水冲洗包装更好脱模。

2. 煎豆腐时油温不宜过高，中小火慢煎能定型不碎，两面金黄更香。

3. 茄汁酸甜比例可根据口味调整，喜欢更酸可多加醋，喜欢更甜多加糖。

四、蒜香河虾炒芦笋

所需食材：新鲜河虾300克、芦笋200克、大蒜1头、姜片少许、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 河虾剪去虾须虾脚，用清水冲洗干净沥干，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

2. 芦笋削去根部老皮，斜切成4厘米长的段，烧开水加少许盐焯水1分钟捞出过凉。

3. 大蒜剥皮切成蒜末，姜切薄片备用，河虾腌制好后再次沥干水分。

4. 热锅倒油，油温七成热时倒入河虾，大火快速爆炒至虾身变红卷曲后盛出。

5. 锅中留底油，放入姜片和一半蒜末小火煸至金黄出香，倒入芦笋段大火翻炒。

6. 加入炒好的河虾，调入盐、白胡椒粉、生抽，撒入剩余蒜末大火快速翻炒均匀。

7. 炒至蒜香浓郁、虾肉熟透即可出锅，装盘后可根据喜好再撒少许蒜末增香。

温馨提示：

1. 河虾要选鲜活的，虾壳发亮有弹性，炒前沥干水分防止溅油。

2. 芦笋焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感，斜切更易入味。

3. 蒜末分两次放，第一次煸香打底，最后放增香提味，蒜香更浓郁。

春天是万物生长的季节，孩子的身体也在悄悄拔高。这四道小炒做法都不复杂，下班半小时就能搞定一桌营养餐。比起外面买的零食快餐，家常菜虽然没有华丽的包装，但每一口都是真材实料的爱。趁着春光正好，多给孩子做几道高蛋白美食，看着孩子吃得香、长得壮，就是当父母最大的满足！#原来你是这样的惊蛰#