荆州鱼糕，吃鱼不见鱼的宴席菜_旅游资讯

荆州鱼糕，吃鱼不见鱼的宴席菜

创始人

2026-03-11 19:38:57

在湖北荆州，有“无糕不成席”的说法。这“糕”，指的就是鱼糕。但凡家中来了贵客，或是遇上逢年过节，宴席上的头一道菜必定是它。主人若要请人吃“花糕”，那便是最高的礼遇。这道菜的神奇之处，在于明明是鱼，吃起来却不见鱼的影子，只留下满口的鲜香。

制作正宗的荆州鱼糕，是个颇费功夫的细致活。要挑选肥美的活鱼，去鳞、去头、剔刺、去皮，只留下雪白的鱼肉。将这净鱼肉与猪肥膘肉分别剁碎，混合后捶打、搅拌成细腻的茸泥。这个过程极其关键，需要甩开膀子用力搅拌，甚至抓起肉泥使劲摔打，直至上劲，这样做出来的鱼糕才够Q弹有嚼劲。最后加入蛋清、淀粉，铺平上笼蒸熟，出锅前还要抹上蛋黄液，点缀些许红色，寓意着红红火火、步步高升。

蒸好的鱼糕色如羊脂，洁白细腻。在宴席上，它的出场充满了仪式感。当菜过五味，只听厨房里一声“出花糕啦”，厨师亲自端盘上桌。鱼糕被切成规整的长方块码放整齐，顶上必定盖着一层精心炒制的“帽子”，通常是木耳、肉丝、青椒等爆炒而成，花花绿绿，煞是好看。食客们也是有规矩的，先吃“帽子”，再品鱼糕。

夹起一块鱼糕，它既有着鱼肉的鲜美，又带着肉糜的丰腴，入口滑嫩，清香绵软，几乎不用咀嚼就能化在舌尖。它完美诠释了“吃鱼不见鱼”的境界，将荆楚水乡的物产智慧与饮食文化融合得天衣无缝。对荆州人来说，鱼糕早已超越了一道菜的范畴，它沉淀为一种记忆，一种习俗，一种刻在骨子里的乡愁味道。

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