鸡公煲制作技艺入门培训课程-轻松提升家常风味

鸡公煲作为风靡各地的特色风味美食，其中融合了川渝风味麻辣鲜香以及和家常烹饪醇厚口感，其中更是承载着民间饮食智慧以及和烟火的气息。而鸡公煲源于民间，历经了多年的传承以及改良，并且结合了烧鸡公以及干锅鸡特色，从而形成浓香滑嫩、入味彻底的风味，而在口味上可以根据地域偏好以及和灵活的调整，而来适配不同顾客的饮食需求。鸡公煲的精髓，在于鸡肉鲜嫩不柴和酱料醇厚绵长，鸡肉经过处理后，搭配上多样配菜和酱料，经过爆炒、焖煮等等工序而来烹制而成。

我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸡公煲技术培训，始终是秉持着严谨的细致、循序渐进原则，全程是以实操教学而为主的，并且结合细致理论讲解，让每位学员都可以听得懂、学得会、练得熟，从而能够真正的掌握扎实技术。而在鸡公煲的培训中，我们专业老师会围绕着鸡公煲在制作上的全流程而展开教学的，从食材挑选和处理开始，教你如何辨别优质鸡肉、配菜和香料，如何处理鸡肉去除腥味、保持鲜嫩，掌握各类食材清洗、切配技巧和香料挑选于处理方法。

我们北京品味轩餐饮管理有限公司鸡公煲的培训作为一家专注于餐饮技术培训机构，始终都是坚守着对于美食的技艺敬畏，用心的做好每次培训，不敷衍每个细节，并且不遗漏每个要点，我们教学致力于让每位热爱鸡公煲、渴望学习烹饪技术者，都可以在着其中收获成长、掌握技艺，从而引导每位学员深入的了解学习鸡公煲技术，传承这份特色风味。学习鸡公煲技术，不仅可以满足自己和家人口腹之欲，还能做出一锅锅充满烟火气的特色美食。

一、详细教学内容

1、原材料辨识与预处理：学习要如何挑选新鲜鸡肉以及优质辅料。掌握鸡肉清洗、改刀以及和基础的腌制方法。

2、核心酱料与特制配方：深入的讲解专用酱料调配原理。手把手的传授多种多样的香辛料的配比以及和复合味道调制工艺。

3、出品的制作工艺流程：学习标准烹饪火候控制以及和操作流程。从炒制底料、煸炒鸡肉到之后的煲制出餐，全程独立操作。

4、口味的把控与微调：掌握经典的原味、微辣、中辣、特辣等等不同的味型制作标准。学习根据当地饮食习惯对成品进行适当微调的方法。

二、可以搭配哪些项目一起做

1、地锅鸡/柴火鸡：是同属干锅+贴饼类的，设备是通用的，口味是互补的，可以增加灶台氛围，从而吸引聚餐人群。

2、各类干锅系列：如排骨煲、牛杂煲、鸡爪煲、大虾煲。可以利用同套酱料逻辑，从而更换主食材即可，丰富菜单。

3、烧烤/烤鱼：晚餐以及和夜宵市场，鸡公煲+烧烤是不错的搭配。烤鱼和鸡公煲是同属重口味的，共用后厨的空间，可以很大的提升翻台率以及和客单价。

4、凉菜/卤味：提前预制，可以作为快速出餐的配菜，从而缓解出餐压力，还能够增加消费者的点单选择。

5、特色饮品： 搭配自制酸梅汤、柠檬茶等解腻饮品，增加夏季营收。

三、开店所需设备

开设一家鸡公煲店所需要的设备投入相对是比较适中的，主要是包含了厨房设备以及前厅设施两个部分。厨房区域是需要配备猛火灶台主要用于炒制鸡肉，高压锅或是炖锅用于能够快速的软化食材，以及和用于储存原材料的冷藏柜以及冷冻柜。考虑到涮菜的需求时，还要准备好电磁炉或是卡式炉提供顾客在餐桌上继续加热。前厅区域则要桌椅板凳、餐具碗筷、调料台等等基础配置。