入春之后，风一吹就觉得干巴巴的，就想喝点热乎的汤水润润身子。我家最近最常做的就是这锅猪肚鸡汤，做法不复杂，食材也都是家常的，炖出来的汤奶白浓郁，鸡肉嫩，猪肚弹，一口下去浑身都暖乎乎的，特别舒服。

今天就把我家的做法详细分享给大家，跟着步骤做，厨房小白也能轻松搞定，春天给家人炖上一锅，暖胃又暖心~

准备食材（3-4人份）土鸡半只（或者整鸡一只，看家里人数）、猪肚1个、生姜1块、葱2根、料酒、白胡椒粉、盐

重点提醒：猪肚一定要处理干净，不然会有腥味，这一步可不能偷懒！

第一步：买回来的猪肚先翻过来，把里面的肥油和杂质撕掉，然后撒上一大把盐和面粉，使劲揉搓，把表面的黏液都搓掉，反复用清水冲洗3-4遍，直到摸起来不滑腻为止。接着冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，再煮5分钟捞出来，用刀把猪肚上残留的白色筋膜刮干净，这样就一点腥味都没有了。

土鸡剁成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。

这样做是为了把鸡肉里的血水煮出来，炖出来的汤才会清亮不浑浊。

第二步：把处理好的猪肚切成宽条，和鸡肉块一起放进炖锅里，加入足量的清水（一定要一次性加够，中途别加水），放几片姜、打结的葱。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，看到汤慢慢变成奶白色，鸡肉和猪肚都变得软烂就差不多了。

想要汤更浓更白，可以在炖的时候用勺子稍微搅动几下，让蛋白质充分释放出来。炖好之后，把猪肚和鸡肉捞出来，鸡肉可以撕成细丝，猪肚也切成小块，方便吃。汤里的姜片和葱结捞出来丢掉，只留奶白的汤底。

第三步：把撕好的鸡肉和切好的猪肚重新倒回锅里，倒入刚才炖好的奶白汤底，开小火慢慢加热。加入适量的盐、白胡椒粉调味，喜欢的话可以撒点葱花，再煮5分钟让味道融合一下就可以出锅啦。白胡椒粉是这锅汤的灵魂，一定要放，味道一下子就出来了。

我家吃这锅汤有两种打开方式：

• 喝汤党：先盛一碗热汤，慢慢吹凉喝，奶白的汤顺着喉咙滑下去，鲜得眉毛都要掉了，浑身都暖起来，春燥的不适感一下子就缓解了。

• 吃肉党：夹一块撕好的鸡肉，嫩而不柴，再夹一块猪肚，弹牙有嚼劲，蘸点生抽或者辣椒油，一口肉一口汤，满足感爆棚。

剩下的汤还可以用来煮面条、下青菜，或者第二天早上煮个馄饨，都是绝绝子，一点都不浪费。

小贴士：

1. 猪肚处理：如果觉得自己处理猪肚太麻烦，可以买超市里处理好的半成品，回家再用盐和面粉搓洗一遍，会省很多事。

2. 炖锅选择：用砂锅、电炖锅或者普通的汤锅都可以，砂锅炖出来的汤会更香，电炖锅就更省心，不用盯着火。

3. 调味时机：盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉和猪肚的蛋白质凝固，肉质变柴，汤也不容易炖浓。

4. 清淡原则：这道菜本身就很鲜，不需要放太多调料，保持食材本身的味道就好，喝起来更舒服。

春天干燥，花点时间给家人炖一锅这样的猪肚鸡汤，简单又实在，喝下去浑身都舒服。做法我已经写得很详细了，跟着步骤做，肯定不会翻车，赶紧试试吧！

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