（图片由AI生成）

■ 冯燮

前几天出了一趟远门，回来打开冰箱，看到走之前剩下的几个馒头都干裂了。儿子正要扔掉，被我拦住了。“这吃不成了，不扔掉留着当古董吗？”儿子不解。我掰开闻了闻，显然没坏，只是口感会差些。这时我就想起了小时候母亲做的蒸馍花。我说：“我拿它做道美食，保准你爱吃。”

“那我就拭目以待了。”撂下这句话后，儿子就出门了。

记得我六岁那年，还没过正月初十呢，过节蒸的馒头一个个又干又硬，有的还长出了黑黑的小霉点。按照习俗，年馍必须吃到正月十五以后，所以过年蒸的馍特别多，那个时候家里没有冰箱，加上那一年是个暖冬。看着这些“问题馒头”真让人发愁。母亲挑出好一些的馒头掰成小块放在外面晾晒，以防止进一步发霉，把已经有问题的干馒头用水稍微泡了一下，然后用手一点一点地揉成碎渣渣。她边揉边对我说，传说李自成小时候要饭要来的干馒头，被他的母亲加盐、加菜做成蒸馍花来吃。后来，李自成每每怀念母亲时，就会让人做蒸馍花吃……

听着母亲的讲述，我也帮着母亲掰馍、揉馍花。母亲把揉好的馍花放在盆子里，将葱、姜、白萝卜、胡萝卜、白菜帮子等切成细丝。热锅凉油，随着铲子的翻飞，锅里早已形成了一幅山水画。

母亲把炒好的菜和馍花儿搅拌均匀，平摊到篦子上，放在锅里蒸。母亲吩咐我给灶膛里添柴，大火烧开，转为中火，十来分钟后，那香味就钻进鼻孔，胃里的馋虫也被勾引出来了，真想揭开锅盖，母亲告诉我要多蒸一会儿才好吃。

终于熬到了时间，母亲掀开锅盖，蒸馍花出锅了，我禁不住口水直流，顾不得烫，用筷子挟了一小块放进嘴里——软糯可口，太好吃了！几个哥哥也都各自拿碗来盛，不大一会，每个人的碗都见底了。

上世纪六七十年代，没有冰箱，馍在笼里搁上几天后，免不了干巴起霉，于是把它蒸成馍花，既节省了粮食，也确实做成了一种可口的吃食，丰富了生活，也是招待来客的一种美食。

那时麦面很少，一年大部分时间吃的都是玉米面，时间长了实在难以下咽，一看见玉米面蒸的馍，胃里就禁不住地泛酸。为了让玉米面馒头吃起来有滋味，母亲就直接把它做成了蒸馍花。她的做法就是把玉米馍稍微晒干一些，揉成馍花拌上少许小麦面粉，再加椒叶、盐等调料开始蒸。等锅开后半小时左右，所拌的面熟了，开锅，椒香味直接扑鼻而来，再烧一勺热油，“吱啦”一声，往飘香的馍花上一泼，这时，雪白的馍花，翠绿的椒叶，再加一小勺鲜红的油烧蒜泥往碗里一浇。这样做出的馍花是色、香、味俱佳的美食，筋道、有嚼头、耐饥，我们都爱吃。在那个物资并不丰富的年代，这一碗蒸馍花，便是我们最大的幸福。

后来条件好了，家里粮油已经比较丰富了，馍花不再是处理剩馍或“问题馍”的一种方式，它已经演变为一种家常饭，基本上由蒸馍花升级成了炒馍花。首先，把葱剥净切碎，然后再把蒜瓣切成片，放上盐、花椒，打一颗或几颗鸡蛋在碗里，用筷子把它打散搅匀，把馍切成小方块备好。在炒瓢里倒上油烧热，再把葱、蒜、花椒、盐和鸡蛋拌到一起，一同倒入热油中爆炒，然后用筷子快速搅动，使它成为蛋花状；等葱、蒜爆出香味，再把切好的馍花一并倒入瓢内，开始翻动炒瓢，使它们相互融为一体。这时，一定要掌握好火候，免得炒过。至于馍花的嫩与焦，可根据自己的爱好来掌握。吃炒馍花，不用捣蒜泥。剥了皮的蒜瓣、葱可直接入口，再在焦黄馍花和带鸡蛋花的碗里，加上红红的油辣子，那就更美啦！当然了，如果加上一点青菜或猪油和五花肉沫，将会是另一种风味！